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स्क्विड और मूली की जापानी स्टू (इका दाइकोन)
2–3 लोगों के लिए · लगभग 50 मिनट (इसमें से 25 मिनट बस पकने के लिए छोड़ना है)
नरम पकी मूली में स्क्विड का स्वाद समाया हुआ मीठा-नमकीन स्टू।
① मूली काटें→② मूली को पहले उबालें→③ स्क्विड काटें→④ स्क्विड को जल्दी पकाएँ→⑤ मूली पकाकर मिलाएँ
क्या खरीदें
मछली वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
सीज़निंग और सूखा सामान वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
मूली काटें
- मूली को चॉपिंग बोर्ड पर 2 cm मोटाई के गोल टुकड़ों में काटें
- छिलका चाकू से मोटा उतारें और आधा काटकर अर्धचंद्र का आकार बनाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंमूली लगभग एक मोटाई के अर्धचंद्र टुकड़ों में कट गई है।
2
मूली को पहले उबालें
- बर्तन में मूली डालें, बस डूबने जितना पानी (लगभग 1 L) डालें और मध्यम आंच पर रखें
- उबाल आने पर आंच थोड़ी कम करें, हल्की बुदबुदाहट वाली आंच पर 15 मिनट उबालें
- छलनी में निकालें और उबला पानी फेंक दें
हो गया? ऐसे पहचानेंमूली में सींक (न हो तो चॉपस्टिक) डालने पर वह आसानी से अंदर चली जाती है।
3
स्क्विड काटें
- स्क्विड के शरीर (नली जैसे हिस्से) को चॉपिंग बोर्ड पर 1.5 cm चौड़े छल्लों में काटें
- टाँगों को 2–3 टाँगों के हिस्सों में काटें, लंबी वाली को आधा काटें
- अदरक का 1 टुकड़ा छिलके समेत पतला काटें
- काटने के बाद चॉपिंग बोर्ड और चाकू तुरंत धोएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंशरीर छल्लों में और टाँगें खाने लायक लंबाई में कट गई हैं।
4
स्क्विड को जल्दी पकाकर निकालें
- बर्तन में पानी 400 ml, दाशी पाउडर (जापानी सूप स्टॉक) 1/2 टीस्पून, साके (जापानी चावल की शराब) 3 टेबलस्पून, चीनी 2 टेबलस्पून, मिरिन (जापानी मीठी राइस सीज़निंग) 2 टेबलस्पून, सोया सॉस 3 टेबलस्पून और अदरक डालकर मध्यम आंच पर उबालें
- स्क्विड डालकर 2 मिनट पकाएँ, फिर सिर्फ़ स्क्विड को प्लेट में निकाल लें (शोरबा बर्तन में रहने दें)
हो गया? ऐसे पहचानेंस्क्विड सफ़ेद और अपारदर्शी हो गया है और सिकुड़कर मुड़ गया है।
ध्यान देंस्क्विड ज़्यादा देर पकाने पर सख़्त हो जाता है। इसीलिए उसे पहले निकाल लिया जाता है।
5
मूली पकाएँ और स्क्विड वापस डालें
- शोरबे में स्टेप 2 की मूली डालें। एल्युमिनियम फ़ॉइल को बर्तन के आकार का गोल काटकर सीधे मूली के ऊपर रखें (ओटोशिबुता, तैरता ढक्कन)
- मध्यम-धीमी आंच पर 20 मिनट पकाएँ। बीच में 1 बार मूली पलट दें
- स्क्विड वापस डालें, शोरबा लपेटते हुए 2 मिनट गरम करें और आंच बंद करें
बन गया? ऐसे पहचानेंमूली भूरी रंगत की हो गई है और शोरबा शुरू का लगभग आधा रह गया है। स्क्विड का 1 टुकड़ा खाकर देखें: अंदर तक सफ़ेद और नरम है।
ध्यान देंबीच में शोरबा लगभग ख़त्म हो जाए तो 50 ml पानी डालें। वैसे ही छोड़ने पर तली जल जाएगी।
अगर ठीक से न बने
स्क्विड सख़्त हैस्टेप 4 में ज़्यादा देर पकाया। अगली बार 2 मिनट में निकाल लें और स्टेप 5 में सिर्फ़ आख़िरी 2 मिनट के लिए वापस डालें।
मूली सख़्त है और स्वाद नहीं बैठास्टेप 2 का पहला उबालना या स्टेप 5 का पकाना कम था। सींक आसानी से घुसने तक 5 मिनट करके बढ़ाएँ। आंच बंद करके लगभग 30 मिनट रखने से स्वाद बैठ जाता है।
बहुत नमकीन लगाशोरबा बहुत कम हो गया। अगली बार बीच में शोरबे की मात्रा देखें। इस बार 2 टेबलस्पून पानी करके डालकर गरम करें।
मूली कड़वी है या गंध खटकती हैछिलका पतला उतारा था। अगली बार छिलके के अंदर की रेशे दिखना बंद होने तक मोटा उतारें।
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