चिकन ब्रेस्ट और ब्रोकली पेने (लहसुन-सोया सॉस-मक्खन)
2 लोगों के लिए · लगभग 30 मिनट
भूरे रंग तक सेंके चिकन ब्रेस्ट और ब्रोकली को लहसुन, सोया सॉस और मक्खन के साथ पेने में लपेटा जाता है, आख़िर में पनीर पाउडर। चिकन पर आलू स्टार्च (काताकुरिको) लगाकर सेंकते हैं, इसलिए ब्रेस्ट भी रसदार रहता है। 1 प्लेट में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट भरपूर मिलते हैं।
① पानी उबालें, ब्रोकली काटें→② चिकन काटें, स्टार्च लगाएँ→③ पानी उबलते समय चिकन सेंकें→④ पेने उबालें, आख़िर में ब्रोकली भी→⑤ पैन में सब कुछ लपेटें
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टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
💪 व्यायाम करने वालों के लिए ख़ास बातें
व्यायाम वाले दिन सिर्फ़ प्रोटीन ही नहीं, शरीर चलाने के लिए कार्बोहाइड्रेट भी चाहिए। इस 1 प्लेट में दोनों मिल जाते हैं।
- 1 प्लेट में दोनों: 1 व्यक्ति के लिए प्रोटीन लगभग 49 g, कार्बोहाइड्रेट लगभग 80 g। इस साइट के साबा कैन टमाटर पास्ता (प्रोटीन लगभग 31 g) से ज़्यादा प्रोटीन
- बिना त्वचा का चिकन ब्रेस्ट: प्रोटीन ज़्यादा, चर्बी कम। आलू स्टार्च लगाकर सेंकते हैं, इसलिए रसदार रहता है
- ब्रोकली भी साथ उबालें: पेने वाले ही बर्तन में डालते हैं, इसलिए बर्तन बढ़ाए बिना सब्ज़ी मिल जाती है
- स्वाद लहसुन-सोया सॉस-मक्खन: भूरे रंग तक सिके चिकन के स्वाद और सोया सॉस, मक्खन व पनीर पाउडर से बढ़ती उम्र के भूखे लोग भी संतुष्ट हो जाते हैं
बनाने का तरीका
1
पानी उबालें, ब्रोकली काटें
- बड़े बर्तन में 1.5 L पानी डालकर ढक्कन लगाएँ और तेज़ आंच पर रखें (चरण 4 में इस्तेमाल होगा)
- ब्रोकली को छोटे फूलों में काटें। बड़े फूल को लंबाई में आधा काट दें
- सब्ज़ी चिकन से पहले काटें (कच्चे चिकन को छूए बोर्ड पर सब्ज़ी न कटे, इसलिए)
हो गया? ऐसे पहचानेंब्रोकली एक निवाले के आकार में एक-सी कट गई है।
2
चिकन काटें, स्टार्च लगाएँ
- चिकन ब्रेस्ट को चाकू लिटाकर 1 cm मोटे तिरछे स्लाइस में काटें, फिर 2–3 cm चौड़े टुकड़े करें
- प्लास्टिक बैग में चिकन, चुटकी भर नमक और 2 टीस्पून साके (जापानी चावल की शराब) डालकर मसलें, फिर 2 टीस्पून आलू स्टार्च डालें और बैग हिलाकर पूरे पर लगाएँ
- कच्चे चिकन को छूने वाले हाथ, चाकू और चॉपिंग बोर्ड साबुन से धोएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंचिकन के पूरे टुकड़ों पर हल्का स्टार्च लगा है।
ध्यान देंकच्चे चिकन को छूए हाथों या बर्तनों से दूसरी खाने की चीज़ें न छुएँ।
3
पानी उबलते समय चिकन सेंकें
- पैन में 1 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल और 1 टीस्पून लहसुन डालकर मध्यम आंच पर रखें और चिकन को एक-दूसरे पर चढ़ाए बिना सजाएँ
- बिना छुए 3 मिनट सेंकें, रंग आ जाए तो पलटें और 2–3 मिनट और सेंकें
- सबसे मोटा 1 टुकड़ा चॉपस्टिक से आधा तोड़कर जाँचें। पक जाए तो आंच बंद करें और उसे पैन में ही रहने दें
हो गया? ऐसे पहचानेंदोनों तरफ़ अच्छा भूरा रंग आ गया है और तोड़े हुए टुकड़े का अंदर तक सफ़ेद है।
ध्यान देंगुलाबी जगह हो तो 1–2 मिनट और सेंकें और फिर से जाँचें।
4
पेने उबालें, आख़िर में ब्रोकली भी
- चरण 1 का पानी उबल जाए तो 1/2 टेबलस्पून नमक डालें, पेने डालकर चॉपस्टिक से अलग करें। उफनने न देने वाली मध्यम आंच पर पैकेट पर लिखे समय तक उबालें
- उबलने के पूरे होने से 2 मिनट पहले ब्रोकली उसी बर्तन में डालें
- उबालने का पानी 3 टेबलस्पून अलग रख लें और छलनी में डालकर पानी निथारें
हो गया? ऐसे पहचानें1 पेने खाकर देखें, बीच में सख़्त कच्चापन नहीं है। ब्रोकली गहरी चमकीली हरी है।
ध्यान देंछलनी में डालते समय भाप से जलने का ख़तरा रहता है। छलनी सिंक में रखें और बर्तन को शरीर से दूर रखकर धीरे से झुकाएँ।
5
पैन में सब कुछ लपेटें
- चरण 3 का पैन मध्यम आंच पर रखें और पेने, ब्रोकली, पास्ता वाले पानी के 3 टेबलस्पून, 1 टेबलस्पून सोया सॉस और 10 g मक्खन डालें
- स्पैचुला से 1 मिनट मिलाएँ और पूरे पर लपेटें
- आंच बंद करके 2 टेबलस्पून पनीर पाउडर और काली मिर्च छिड़कें। चखें और फीका हो तो थोड़ा सोया सॉस और डालें
तैयारमक्खन पिघल गया है और पेने में चमक आ गई है। पैन की तली में तरल लगभग नहीं बचा है।
अगर ठीक से न बने
चिकन सख़्त और सूखा हैचरण 2 में स्टार्च कम था, या चरण 3 में ज़्यादा सेंका। स्टार्च पूरे पर लगाएँ और अंदर तक सफ़ेद होते ही आंच बंद करें।
चिकन पर भूरा रंग नहीं आताचरण 3 में सेंकते समय हिला दिया। रखने के बाद 3 मिनट न छुएँ।
पेने सख़्त हैचरण 4 में उबालने का समय कम था। अगली बार पैकेट के समय पर उबालें। उबालने के बाद की बात हो तो चरण 5 में 2 टेबलस्पून पास्ता वाला पानी डालकर 1 मिनट ज़्यादा मिलाएँ।
सूखा है, लिपट नहीं रहाचरण 5 में पास्ता वाला पानी कम था। 1-1 टेबलस्पून पानी डालकर मिलाएँ।
स्वाद फीका लगाचरण 5 में चखकर हर बार 1/2 टीस्पून सोया सॉस डालें।
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