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किनपिरा गोबो (मीठी-नमकीन भुनी गोबो जड़ और गाजर)
2–3 लोगों के लिए · लगभग 25 मिनट
गोबो (बर्डॉक जड़) और गाजर को मीठे-नमकीन स्वाद में भूनने वाला क्लासिक साइड डिश। फ्रिज में लगभग 3 दिन चलता है, इसलिए पहले से बनाकर रखने के लिए भी अच्छा है।
① गोबो धोएँ→② पतला काटकर पानी में रखें→③ तिल के तेल में भूनें→④ मसाले डालकर भूनें-पकाएँ→⑤ तिल छिड़कें
क्या खरीदें
सब्ज़ी वाला सेक्शन
सीज़निंग और सूखा सामान वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
गोबो धोएँ और छिलका खुरचें
- गोबो को पानी से धोते हुए ब्रश से सतह रगड़ें
- चाकू की पीठ (बिना धार वाली तरफ़) से सतह को हल्का रगड़कर बचा छिलका हटाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंमिट्टी हट गई है और कुछ जगह सफ़ेदी लिए अंदर का हिस्सा दिखता है। छिलका पूरा उतरना ज़रूरी नहीं (छिलके के पास ख़ुशबू होती है)।
2
पतला काटें और पानी में रखें
- गोबो को 5 cm लंबाई में काटें, फिर उसे लंबाई में पतला काटकर पतली पट्टियाँ बनाएँ (माचिस की तीली जितनी मोटाई)
- काटते ही पानी भरे कटोरे में डालते जाएँ और 5 मिनट रखें
- गाजर को भी उसी तरह 5 cm लंबी पतली पट्टियों में काटें (पानी में नहीं रखनी)
- गोबो को छलनी में डालकर पानी निथार लें
हो गया? ऐसे पहचानेंकटोरे का पानी हल्का भूरा हो गया है। यह गोबो का कसैलापन है, फेंक सकते हैं।
ध्यान देंबहुत देर पानी में रखने से गोबो की ख़ुशबू निकल जाती है। 5 मिनट काफ़ी हैं।
3
तिल के तेल में भूनें
- पैन में 1 टेबलस्पून तिल का तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें
- गोबो डालकर 2 मिनट भूनें
- गाजर डालकर और 2 मिनट भूनें
- मिर्च इस्तेमाल करनी हो तो यहाँ डालें
हो गया? ऐसे पहचानेंगोबो थोड़ा पारदर्शी हो गया है और गाजर नरम होने लगी है।
4
मसाले डालकर रस सूखने तक भूनें
- 1 टेबलस्पून साके (जापानी चावल की शराब), 1 टेबलस्पून मिरिन (जापानी मीठी राइस सीज़निंग) और 1 टेबलस्पून चीनी डालकर मिलाएँ
- 1 1/2 टेबलस्पून सोया सॉस डालें
- स्पैचुला से लगातार मिलाते हुए रस सूखने तक भूनें
- चखें, अगर गोबो कड़ा हो तो 1 टेबलस्पून पानी डालें और 1 मिनट और भूनें
हो गया? ऐसे पहचानेंपैन तिरछा करने पर भी तली में रस जमा नहीं होता और गोबो-गाजर पर चमक आ गई है।
ध्यान देंरस सूखने लगे तो जल्दी जलता है। आख़िरी 1 मिनट हाथ न रोकें, लगातार मिलाएँ।
5
तिल छिड़ककर पूरा करें
- आंच बंद करें, 1 टीस्पून भुने सफ़ेद तिल छिड़ककर मिलाएँ
- प्लेट में परोसें
तैयारगरम हो या ठंडा, दोनों स्वादिष्ट। बचा हुआ ठंडा होने के बाद ढक्कन वाले डिब्बे में डालकर फ्रिज में रखें। लगभग 3 दिन में ख़त्म करें।
अगर ठीक से न बने
गोबो कड़ा हैमोटा कटा है, या भूनने का समय कम था। 1 टेबलस्पून पानी डालें, ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 1–2 मिनट पकाएँ।
नमकीन, स्वाद बहुत तेज़सोया सॉस ज़्यादा था, या जलने लगा था। अगली बार सोया सॉस 1 टेबलस्पून रखें और चखकर बढ़ाएँ।
चिपचिपा हैचरण 2 में पानी कम निथारा, या चरण 4 में रस बचा रह गया। अगली बार छलनी में अच्छी तरह पानी निथारें और रस सूखने तक भूनें।
कड़वा, जली गंध हैचरण 4 में तेज़ आंच पर मिलाना रोक दिया। अगली बार रस कम होने लगे तो मध्यम-धीमी आंच करें।
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