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बुता नो काकूनी (जापानी ब्रेज़्ड पोर्क बेली)

3 लोगों के लिए · लगभग 2 घंटे (इसमें 1 घंटा बस धीमी आंच पर पहले उबालना है)
पोर्क बेली के पूरे टुकड़े को बड़े क्यूब में काटकर, पहले उबालते हैं, फिर मीठे-नमकीन रस में नरम होने तक पकाते हैं।

① मांस काटें→② पहले उबालें→③ उबला पानी फेंकें→④ रस में पकाएँ→⑤ रस गाढ़ा करें

क्या खरीदें

मीट वाला सेक्शन

सब्ज़ी वाला सेक्शन

देखें कि घर में है या नहीं

टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।

बनाने का तरीका

1

मांस काटें

5 cm चौकोरअदरक पतले स्लाइस
लगभग 5 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंमांस लगभग एक-से आकार के टुकड़ों में कट गया है।
2

पहले उबालें

झाग (स्लेटी) निकालेंधीमी आंच पर लगभग 1 घंटा
तेज़ आंच → धीमी आंचलगभग 1 घंटे
हो गया? ऐसे पहचानेंसबसे बड़े मांस के टुकड़े में सींक डालने पर वह बिना ज़ोर लगाए आसानी से घुस जाती है।
ध्यान देंआंच पर देर तक रहता है, इसलिए पानी खत्म होकर पतीला सूखा न जल जाए, हर 15 मिनट में एक बार पानी की मात्रा देखें।
3

उबला पानी फेंकें, पतीला धोएँ

सिर्फ़ मांस बचेभाप चेहरे पर न लगे
आंच बंदलगभग 5 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंसिर्फ़ मांस छलनी में रह गया है और पतीला साफ़ हो गया है।
ध्यान देंउबला पानी खौलता हुआ होता है। भाप चेहरे पर न लगे, इसलिए पतीले को दूर की तरफ़ झुकाकर उलटें।
4

रस में पकाएँ

ढक्कन सीधे: 10 + 30 मिनट
मध्यम आंच → धीमी आंच, ढक्कन सीधे मांस पर10 मिनट + 30 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंमांस पर भूरा रंग आ गया है, और रस शुरू का लगभग आधा रह गया है।
ध्यान देंबीच में फ़ॉइल हटाकर देखें। रस लगभग खत्म हो गया हो तो 50 ml पानी डालें।
5

रस गाढ़ा करके मांस पर लपेटें

कटे भाग में गुलाबी नहीं
मध्यम आंचलगभग 5 मिनट
तैयाररस गाढ़ा हो गया है, बुलबुले बड़े हो गए हैं और मांस पर चमक आ गई है। सबसे बड़े टुकड़े को आधा काटें, कटे भाग में गुलाबी हिस्सा नहीं है। कटोरी में परोसकर ऊपर रस डालें।
ध्यान देंज़्यादा गाढ़ा करने पर जल जाता है। गाढ़ा होते ही आंच बंद करें।

अगर ठीक से न बने

मांस सख़्त है2 में पहले उबालना कम था। सींक आसानी से घुसने तक 15-15 मिनट बढ़ाएँ।
चिकना हैएक बार फ़्रिज में ठंडा करें, सतह पर सफ़ेद चर्बी जम जाती है। चम्मच से निकालकर दोबारा गरम करें।
स्वाद फीका लगा5 में रस कम गाढ़ा हुआ। मध्यम आंच पर रस डालते हुए थोड़ा और गाढ़ा करें। आंच बंद करके रखने पर स्वाद और अंदर तक जाता है।
पतीले की तली जल गईरस खत्म हो गया था। जले हिस्से को न खुरचें, सिर्फ़ ऊपर का मांस कटोरी में निकालें। अगली बार 4 में बीच-बीच में रस की मात्रा देखें।

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