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सुई ग्योज़ा (उबले पोर्क डम्पलिंग)

24 पीस (2–3 लोगों के लिए) · लगभग 50 मिनट (इसमें से लगभग 20 मिनट बस लपेटने में लगते हैं)
पोर्क कीमा और पत्तागोभी की भरावन को रैपर में लपेटकर ख़ूब पानी में उबाला जाता है। रैपर चिकना और चबाने में नरम होता है, सिरके-सोया सॉस की डिप के साथ खाएँ।

① पत्तागोभी काटें और पानी निचोड़ें→② भरावन गूँधें→③ रैपर में लपेटें→④ ख़ूब पानी में उबालें→⑤ डिप बनाकर परोसें

क्या खरीदें

मीट वाला सेक्शन

सब्ज़ी वाला सेक्शन

रैपर का हिस्सा

देखें कि घर में है या नहीं

टैप करके टिक लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर मिट जाते हैं)। औज़ार: बड़ा बर्तन (व्यास 22 cm या ज़्यादा), छेद वाली कलछी, 2 कटोरे।

बनाने का तरीका

1

पत्तागोभी काटें और पानी निचोड़ें

पानी लगभग न निकलेनमक छिड़ककर 5 मिनटपत्तागोभी 2–3 mm चौकोर
लगभग 10 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंपत्तागोभी को दबाने पर पानी लगभग नहीं गिरता। पत्तागोभी की मात्रा शुरू की लगभग आधी रह गई है।
ध्यान देंचाकू इस्तेमाल करते समय पत्तागोभी को पकड़ने वाले हाथ की उँगलियों की नोक अंदर की तरफ़ मोड़ लें।
2

भरावन गूँधें

सफ़ेदी लिए चिपचिपा1–2 मिनट गूँधेंछूने वाले हाथ साबुन से धोएँ
लगभग 5 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंमांस सफ़ेदी लिए चिपचिपा हो गया है और चम्मच से उठाने पर भी आकार नहीं बिगड़ता।
ध्यान देंकच्चा कीमा छूने वाले हाथ साबुन से धोकर ही रैपर को छुएँ।
3

रैपर में लपेटें

किनारों में दरार नहींकिनारे पर पानी 1 चक्करभरावन 1 टीस्पून ढेरी तक
लगभग 20 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानें24 पीस लपेट लिए हैं और सबके किनारों में कोई दरार नहीं है। किनारे को हल्का खींचने पर भी नहीं खुलता।
ध्यान देंभरावन ज़्यादा डालने पर बंद नहीं होता और उबालते समय फट जाता है। 1 टीस्पून ढेरी से ज़्यादा न डालें।
4

ख़ूब पानी में उबालें

तोड़ने पर मांस में गुलाबी नहींलगभग 5–6 मिनटखौलता पानी उछलता है, धीरे डालें
तेज़ आंच → मध्यम आंच1 बार में लगभग 6 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंसब ऊपर तैर आए हैं और रैपर थोड़ा पारदर्शी और चमकदार हो गया है। 1 को तोड़कर देखें: मांस में गुलाबी हिस्सा नहीं है और निकलने वाला रस पारदर्शी है।
ध्यान देंखौलता पानी उछलने पर जला सकता है। डम्पलिंग को ऊँचाई से न गिराएँ, पानी के पास से धीरे से डालें।
ध्यान देंलगातार तेज़ उबाल देने पर रैपर आपस में टकराकर फट जाते हैं।
5

डिप बनाकर परोसें

रैपर चिकना और नरमसिरका + सोया सॉसचिली ऑयल पसंद अनुसार
लगभग 2 मिनट
तैयाररैपर चिकना और चबाने में नरम है।

अगर ठीक से न बने

उबालते समय रैपर फट गया और भरावन निकल आयाभरावन ज़्यादा थी, किनारे पर पानी कम था, या तेज़ उबाल ज़्यादा दिया। अगली बार भरावन 1 टीस्पून ढेरी से ज़्यादा न रखें, किनारे पर पूरा चक्कर पानी लगाएँ और उबाल आने पर मध्यम आंच करें।
डम्पलिंग आपस में या बर्तन के तले से चिपक गएएक साथ बहुत डाल दिए, या डालने के बाद चलाया नहीं। एक बार में 12 पीस तक रखें और डालते ही तले से धीरे से 1 बार चलाएँ।
अंदर का मांस गुलाबी हैउबालने का समय कम था। तैर आने के बाद भी उबालें। बर्तन में वापस डालकर 2 मिनट और उबालें।
रैपर लिजलिजा हो गया, गल-सा गयाज़्यादा उबल गया, या उबालने के बाद पानी में ही छोड़ दिया। पकते ही तुरंत निकालें और गरम-गरम खाएँ।
अंदर पानी जैसा और स्वाद फीकास्टेप 1 में पत्तागोभी का पानी कम निचोड़ा था। अगली बार अच्छी तरह निचोड़ें। इस बार डिप ज़्यादा लगाएँ।

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