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पिमान निकुज़ुमे (मांस भरी शिमला मिर्च)
2–3 लोगों के लिए (8 पीस) · लगभग 35 मिनट
आधी कटी शिमला मिर्च में हैम्बर्ग का मिश्रण भरकर भूना जाता है और ऊपर केचप और सॉस का घोल डाला जाता है।
① शिमला मिर्च और प्याज़ तैयार करें→② मिश्रण गूँधें→③ शिमला मिर्च में भरें→④ भूनें और भाप में पकाएँ→⑤ सॉस बनाकर डालें
क्या खरीदें
सब्ज़ी वाला सेक्शन
मीट वाला सेक्शन
डेयरी और ब्रेड का हिस्सा
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
शिमला मिर्च और प्याज़ तैयार करें
- शिमला मिर्च: धोकर लंबाई में आधा काटें। अंदर के बीज और सफ़ेद रेशे डंठल समेत हाथ से निकाल दें
- प्याज़: बारीक काटें (3–5 mm के टुकड़े), माइक्रोवेव-सेफ़ प्लेट में फैलाएँ, ढीला क्लिंग रैप लगाएँ और माइक्रोवेव 600W पर 1 मिनट गरम करें
- प्याज़ का रैप हटाकर फैलाएँ और छूने पर गरम न लगे इतना ठंडा होने दें
हो गया? ऐसे पहचानेंशिमला मिर्च के अंदर बीज नहीं बचे हैं। प्याज़ पारदर्शी है और छूने पर गरम नहीं है।
ध्यान देंमाइक्रोवेव से अभी निकली प्लेट और रैप की भाप गरम होती है। रैप को चेहरे से दूर वाली तरफ़ से हटाएँ।
2
मिश्रण गूँधें
- छोटे कटोरे में 3 टेबलस्पून ब्रेडक्रम्ब्स और 2 टेबलस्पून दूध मिलाकर भिगो दें
- कटोरे में 200 g बीफ़-पोर्क मिला कीमा, 1/4 टीस्पून नमक और थोड़ी काली मिर्च पाउडर डालकर हाथ से अच्छी तरह गूँधें
- भीगे ब्रेडक्रम्ब्स और ठंडा किया प्याज़ डालकर और गूँधें। 8 बराबर हिस्से कर लें
हो गया? ऐसे पहचानेंसब एक जैसे रंग में मिल गया है और कटोरे की भीतरी दीवार पर मांस सफ़ेदी लिए चिपचिपा लगता है।
3
शिमला मिर्च में भरें
- शिमला मिर्च के अंदर 2 टीस्पून आलू स्टार्च (काताकुरिको) उँगली से पतला फैलाकर लगाएँ (यह गोंद का काम करता है)
- मिश्रण 1-1 करके रखें और उँगली से कसकर दबाएँ ताकि जगह न बचे
- ऊपरी सतह को समतल करें और किनारों तक कसकर भरें
- भरने के बाद हाथ साबुन से धो लें
हो गया? ऐसे पहचानेंमिश्रण शिमला मिर्च के किनारों तक भरा है और पलटने पर भी नहीं गिरता।
ध्यान देंभूनने पर मांस सिकुड़ता है। जगह रह जाए तो भूनते समय शिमला मिर्च से अलग हो जाता है।
4
मांस वाली तरफ़ से भूनें, फिर भाप में पकाएँ
- फ़्राइंग पैन में 1 टीस्पून रिफ़ाइंड तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें, और मांस वाली तरफ़ नीचे करके सजाएँ
- बिना छुए 4 मिनट भूनें
- पलटें, 3 टेबलस्पून पानी डालकर तुरंत ढक्कन लगाएँ और धीमी आंच पर 7 मिनट भाप में पकाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंमांस वाली तरफ़ अच्छा भूरापन आ गया है। सबसे बड़े वाले के मांस में बाँस की सींक डालने पर पारदर्शी रस निकलता है। 1 को आधा काटकर देखें: अंदर गुलाबी हिस्सा नहीं है।
ध्यान देंपानी डालने पर छनाका होकर उछलता है। चेहरा पास न ले जाएँ और डालते ही ढक्कन लगा दें।
ध्यान देंअंदर गुलाबी हो तो ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 2-2 मिनट बढ़ाएँ।
5
सॉस बनाकर डालें
- भरवाँ शिमला मिर्च को प्लेट में निकाल लें
- पैन में बचा रस वैसा ही रहने दें और 3 टेबलस्पून केचप, 1 1/2 टेबलस्पून जापानी गाढ़ी सॉस (चूनो सॉस) और 1 टेबलस्पून पानी डालें
- स्पैचुला से मिलाते हुए मध्यम आंच पर 1 मिनट पकाएँ और भरवाँ शिमला मिर्च पर डालें
तैयारसॉस बुदबुदा रही है और स्पैचुला से उठाने पर थोड़ी गाढ़ी लगती है।
अगर ठीक से न बने
मांस शिमला मिर्च से अलग हो गयास्टेप 3 में स्टार्च नहीं लगाया था, या जगह बची थी। अगली बार शिमला मिर्च के पूरे अंदरूनी हिस्से में स्टार्च फैलाएँ और उँगली से कसकर दबाएँ।
अंदर का मांस लाल हैभाप में पकाने का समय कम था। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 2-2 मिनट बढ़ाएँ, सींक का रस पारदर्शी होने तक पकाएँ।
मांस सिकुड़कर छोटा हो गयाभरना ढीला था। अगली बार किनारों तक कसकर भरें। गूँधते समय ब्रेडक्रम्ब्स और दूध डालने से कम सिकुड़ता है।
शिमला मिर्च कड़वी हैशिमला मिर्च पकने पर कड़वाहट कम हो जाती है। पसंद न हो तो स्टेप 4 में भाप में पकाना धीमी आंच पर 2 मिनट और बढ़ा दें।
मांस वाली तरफ़ जल गईस्टेप 4 की शुरुआत में आंच तेज़ थी या समय ज़्यादा था। अगली बार मध्यम आंच ही रखें और भूरापन आते ही पलट दें।
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