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ओनिगिरी (जापानी राइस बॉल)
6 पीस (2 गो चावल) · बनाने में लगभग 20 मिनट (इसके अलावा चावल पकाने में लगभग 1 घंटा)
सिर्फ़ नमक से बना शियो-मुसुबी, और उमेबोशी, भुने सैल्मन और टूना-मेयो की भरावन के उदाहरण।
① चावल पकाएँ→② भरावन तैयार करें→③ चावल को थोड़ा ठंडा करें→④ नमक लगाकर बाँधें→⑤ नोरी लपेटें
क्या खरीदें
मछली वाला सेक्शन
मसाले, सूखा सामान और डिब्बाबंद सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर मिट जाएगा)। सारी भरावन ज़रूरी नहीं। सिर्फ़ शियो-मुसुबी (नमक वाली) के लिए चावल, नमक और नोरी ही काफ़ी हैं।
बनाने का तरीका
1
चावल धोकर पकाएँ
- राइस कुकर के भीतरी बर्तन में 2 गो चावल डालें, पानी डालकर हाथ से घुमाएँ और गंदला पानी तुरंत फेंक दें
- पानी डालकर मिलाना और फेंकना 3–4 बार दोहराएँ (पानी हल्का-सा सफ़ेद रहे तो ठीक है)
- भीतरी बर्तन के "2" के निशान तक पानी डालें, 30 मिनट रखकर सामान्य मोड में पकाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंपक जाने पर चावल के चम्मच से तली से हल्का मिलाएँ।
2
भरावन तैयार करें (पकते समय)
- भुना सैल्मन: पैन में कुकिंग शीट बिछाएँ, सैल्मन रखकर आंच जलाएँ। ढक्कन लगाकर एक तरफ़ 3–4 मिनट, पलटकर फिर 3–4 मिनट
- सिक जाने पर त्वचा और हड्डी निकालें और चॉपस्टिक से बारीक तोड़ें
- उमेबोशी: गुठली निकालकर तोड़कर रख लें
- टूना-मेयो: टूना के डिब्बे का तेल (रस) अच्छी तरह निथारें और 1 टेबलस्पून मेयोनेज़ व कुछ बूँदें सोया सॉस के साथ मिलाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंसैल्मन के सबसे मोटे हिस्से को चॉपस्टिक से तोड़कर देखें, अंदर तक कोई पारदर्शी हिस्सा नहीं है, पूरा हल्का नारंगी है और मांस आसानी से बिखर जाता है।
ध्यान देंटूना का तेल बिना निथारे मिलाने पर चावल लिसलिसे हो जाते हैं और आसानी से बिखरते हैं।
3
चावल एक-एक ओनिगिरी की मात्रा में बाँटें, थोड़ा ठंडा करें
- 6 कटोरियाँ रखें (न हो तो एक ही कटोरी दोबारा इस्तेमाल करें)
- 1 ओनिगिरी की मात्रा लगभग 100 g (हल्की 1 कटोरी) चावल डालें
- ऐसे ही लगभग 5 मिनट रखें ताकि थोड़ी भाप निकल जाए
हो गया? ऐसे पहचानेंकटोरी को बाहर से हाथ से पकड़ने पर ज़्यादा गरम न लगे, और चावल हाथ पर रखें तो बिना सहन किए छू सकें।
ध्यान देंपूरा ठंडा होने पर चावल आपस में नहीं चिपकते और बाँधने पर भी बिखर जाते हैं। गरम रहते ही बाँधें।
4
हाथ पर पानी और नमक लगाकर बाँधें
- बाँधने से पहले हाथ साबुन से अच्छी तरह धोएँ (कच्चा सैल्मन छूने वाले हाथ से चावल न छुएँ)
- हाथ पानी से गीले करें और एक चुटकी नमक (3 उँगलियों से उठाई मात्रा) दोनों हथेलियों पर फैलाएँ
- 1 ओनिगिरी का चावल हाथ पर रखें। भरावन डालनी हो तो बीच में उँगली से हल्का गड्ढा बनाएँ, 1–2 टीस्पून भरावन रखें और चावल से ढकें
- एक हाथ से पहाड़ जैसा आकार बनाएँ और दूसरे हाथ से दोनों तरफ़ से दबाते हुए, दिशा बदलते हुए 3–4 बार धीरे से बाँधें
- शियो-मुसुबी में भरावन नहीं डालते, उसी तरह बाँधें
हो गया? ऐसे पहचानेंहाथ हटाने पर भी आकार नहीं बिगड़ता, और सतह के चावल के दाने कुचले नहीं हैं (उठाने पर टूटता नहीं)।
ध्यान देंज़ोर से बाँधने पर चावल कुचलकर सख़्त हो जाते हैं। आकार बन जाए तो आगे न बाँधें।
5
नोरी लपेटें
- 1 नोरी को किचन कैंची से 3 बराबर भागों में काटें (2 पत्तों से 6 टुकड़े)
- ओनिगिरी के नीचे के किनारे पर नोरी लगाकर आगे और पीछे लपेटें
तैयारकुरकुरी नोरी पसंद हो तो खाने से ठीक पहले लपेटें। साथ ले जाना हो तो पूरा ठंडा होने के बाद क्लिंग रैप में लपेटें।
अगर ठीक से न बने
बिखर जाती हैचावल बहुत ठंडा था, या टूना का तेल ज़्यादा था। अगली बार गरम रहते बाँधें और भरावन का रस अच्छी तरह निथारें।
सख़्त है / कसकर दबी हैबाँधने में ज़ोर ज़्यादा लगा, या बार-बार बाँधा। अगली बार 3–4 बार पर रुक जाएँ।
स्वाद नहीं हैहाथ पर नमक कम था। अगली बार एक चुटकी नमक और बढ़ाएँ।
चावल हाथ में चिपकते हैंहाथ में पानी कम था। हर 1 पीस बाँधने के बाद हाथ फिर से गीले करें।
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