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केनचिन जिरु (सब्ज़ी और टोफू का जापानी सूप)
3 लोगों के लिए · लगभग 35 मिनट
मूली, गाजर, गोबो (बर्डक रूट), कोन्न्यातकु और टोफू को तिल के तेल में भूनकर पकाया गया, सोया सॉस स्वाद वाला, ढेर सारी सामग्री वाला सूप।
① सब्ज़ी काटें→② सामग्री भूनें→③ पानी और दाशी में पकाएँ→④ सोया सॉस से स्वाद दें
क्या खरीदें
टोफू और कोन्याकू वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
सीज़निंग और सूखा सामान वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
सब्ज़ी और कोन्न्यातकु काटें
- मूली का छिलका उतारें और 5 mm मोटे गिंको-पत्ती के आकार में काटें (लंबाई में 4 हिस्से करके फिर सिरे से काटें)
- गाजर का भी छिलका उतारें और 3 mm मोटे गिंको-पत्ती के आकार में काटें
- गोबो का छिलका चाकू की पीठ से हल्का खुरचें और 3 mm मोटे तिरछे टुकड़ों में काटें। पानी भरे कटोरे में 5 मिनट भिगोकर छलनी में निकालें
- कोन्न्यातकु को चम्मच से लगभग 2 cm के टुकड़ों में तोड़ें
- मोटे हरे प्याज़ (नागानेगी) को 1 cm चौड़ाई में काटें
हो गया? ऐसे पहचानेंसब कट गया है और गोबो का पानी निथर गया है।
2
सामग्री भूनें
- बर्तन में तिल का तेल 1 टेबलस्पून डालकर मध्यम आंच पर गरम करें
- मूली, गाजर, गोबो और कोन्न्यातकु डालें और स्पैचुला से मिलाते हुए 3 मिनट भूनें
- टोफू को हाथ से लगभग 2 cm के टुकड़ों में तोड़ते हुए बर्तन में डालें और 1 मिनट भूनें
हो गया? ऐसे पहचानेंसब्ज़ियों पर तेल फैलकर चमक आ गई है और मूली के कोने थोड़े पारदर्शी होने लगे हैं।
3
पानी और दाशी में पकाएँ
- पानी 600 ml और दाशी पाउडर (जापानी सूप स्टॉक) 1 और 1/2 टीस्पून डालकर मध्यम आंच करें
- उबाल आने पर ऊपर की भूरी-सी झाग (अशुद्धि) कलछी से निकालकर फेंक दें
- मध्यम-धीमी आंच करके लगभग 10 मिनट पकाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंमूली में सींक (न हो तो चॉपस्टिक) डालने पर वह आसानी से अंदर चली जाती है।
4
सोया सॉस से स्वाद दें
- साके (जापानी चावल की शराब) 1 टेबलस्पून, सोया सॉस 1 और 1/2 टेबलस्पून और नमक 1/4 टीस्पून डालें
- हरा प्याज़ डालकर 1–2 मिनट पकाएँ
- चखें। फीका लगे तो सोया सॉस 1/2 टीस्पून करके डालें
तैयारहरा प्याज़ नरम हो जाए तो आंच बंद करें और कटोरी में परोसें।
अगर ठीक से न बने
गोबो सख़्त हैस्टेप 3 में पकाने का समय कम था। गोबो में सींक आसानी से घुसने तक 2–3 मिनट करके बढ़ाएँ।
टोफू चूर-चूर हो गयास्टेप 2 में टोफू डालने के बाद ज़्यादा चलाया। टोफू डालने के बाद बर्तन को बस 1–2 बार बड़ा चलाएँ।
स्वाद फीका लगाज़्यादातर सोया सॉस या नमक कम होता है। सोया सॉस 1/2 टीस्पून करके डालें और हर बार चखें।
सूप गंदला और कड़वा हैस्टेप 3 में झाग नहीं निकाली। उबाल आने पर निकली भूरी झाग निकालें।
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