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कुरोमामे (मीठी पकी जापानी काली सोयाबीन)

🌱 वीगनमांस, मछली, अंडा, डेयरी, शहद और बोनिटो दाशी के बिना 🎍 त्योहार के दिन

आसानी से बनने वाली मात्रा (6–8 लोगों के लिए) · लगभग 1 दिन (इसमें से एक रात बीन्स को शोरबे में भिगोकर रखना है, पकाने का समय लगभग 5 घंटे)
सूखी काली सोयाबीन को चीनी और सोया सॉस के मीठे शोरबे में नरम पकाएँ। जापानी नववर्ष के भोजन (ओसेची) की एक डिश।

① बीन्स धोएँ→② शोरबे में रातभर भिगोएँ→③ उबालें और झाग हटाएँ→④ बहुत धीमी आंच पर पकाएँ→⑤ शोरबे समेत ठंडा करें

क्या खरीदें

सूखा सामान वाला सेक्शन

देखें कि घर में है या नहीं

टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।

20 cm या उससे बड़े व्यास का गहरा बर्तन लें। बीन्स पानी सोखकर 2 गुना से ज़्यादा फूल जाती हैं।

बनाने का तरीका

1

बीन्स धोएँ

पानी लगभग मटमैला नहींलगभग 3 मिनट2 बार दोहराएँ
लगभग 3 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंधोने का पानी लगभग मटमैला नहीं रहा।
2

शोरबा बनाएँ और रातभर भिगोएँ

फूली, झुर्रियाँ नहींरातभर (8 घंटे से ज़्यादा)उबलते ही आंच बंद
मध्यम आंच → आंच बंदउबालकर रातभर (8 घंटे से ज़्यादा)
हो गया? ऐसे पहचानेंबीन्स पानी सोखकर फूल गई हैं और सतह की झुर्रियाँ लगभग ख़त्म हो गई हैं।
3

उबालें और झाग हटाएँ

झाग लगभग नहीं आतासफ़ेद झाग निकालेंउफान से सावधान
मध्यम आंचलगभग 20–30 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंउबालने पर भी लगभग सफ़ेद झाग नहीं आता।
ध्यान देंजल्दी उफन जाता है। उबाल आने को हो तो पास रहकर देखते रहें।
4

बहुत धीमी आंच पर पकाएँ

आसानी से पिचक जाएलगभग 4–5 घंटेहमेशा शोरबे में डूबी रखें
सबसे धीमी आंचलगभग 4–5 घंटे
हो गया? ऐसे पहचानें1 बीन निकालकर थोड़ा ठंडा करें और अंगूठे व छोटी उंगली से दबाएँ तो आसानी से पिचक जाए। खाकर देखें, अंदर कड़ापन नहीं है।
ध्यान देंबीन्स शोरबे से बाहर आकर हवा के संपर्क में आएँ तो झुर्रियाँ पड़कर सख़्त हो जाती हैं। उन्हें हमेशा शोरबे में डूबा रखें।
5

शोरबे समेत ठंडा करें

चमकदार, शोरबे में डूबीठंडा होने में लगभग 3 घंटेफ़्रिज में 4–5 दिन
आंच बंदठंडा होने तक (लगभग 3 घंटे)
तैयारबीन्स काली और चमकदार हैं और शोरबे में डूबी हैं।

अगर ठीक से न बने

बीन्स पर झुर्रियाँ पड़ गईंस्टेप 4 में बीन्स शोरबे से बाहर थीं या आंच तेज़ थी। अगली बार पानी बढ़ाएँ और बहुत धीमी आंच रखें।
बीन्स सख़्त हैंपकाने का समय कम था। अभी सख़्त हों तो पानी डालकर 1-1 घंटा और पकाएँ। पुरानी बीन्स में ज़्यादा समय लगता है।
छिलका फट गयातेज़ उबाल दिया। अगली बार आंच इतनी रखें कि सतह बस थोड़ी हिले। स्वाद नहीं बदलता, खा सकते हैं।
मिठास कम हैस्टेप 5 में ठंडा होने का समय कम था। शोरबे में ही रातभर रखने पर मिठास रच जाती है।

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