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निकुदोफु (बीफ़ और टोफू स्टू)
2 लोगों के लिए · लगभग 30 मिनट (इसमें 10 मिनट बस टोफू का पानी निथरने देना है)
बीफ़, टोफू और प्याज़ को मीठे-नमकीन सोया सॉस वाले रस में पकाने वाला साइड डिश। एक ही पैन में बन जाता है।
① टोफू का पानी निथारें→② सामग्री काटें→③ रस में बीफ़ पकाएँ→④ टोफू और प्याज़ पकाएँ→⑤ हरे प्याज़ से तैयार करें
क्या खरीदें
मीट वाला सेक्शन
टोफू और सब्ज़ी का सेक्शन
सीज़निंग और सूखा सामान वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
टोफू का पानी निथारें
- टोफू को पैक से निकालकर किचन पेपर में लपेटें
- प्लेट पर रखकर 10 मिनट रखें
इंतज़ार के दौरानप्याज़ को 1 cm चौड़ी फाँकों (लंबाई में) में और मोटे हरे प्याज़ को 1 cm चौड़े तिरछे टुकड़ों में काटकर रख लें।
2
टोफू काटें
- पेपर हटाकर टोफू को 8 बराबर भागों में काटें (लंबाई में आधा, फिर चौड़ाई में 4 टुकड़े)
हो गया? ऐसे पहचानेंटोफू लगभग एक-से आकार के 8 टुकड़ों में कट गया है।
3
रस उबालें, बीफ़ पकाएँ
- पैन में 150 ml पानी, 1/2 टीस्पून दाशी पाउडर (जापानी सूप स्टॉक), 2 टेबलस्पून सोया सॉस, 2 टेबलस्पून मिरिन (जापानी मीठी राइस सीज़निंग), 2 टेबलस्पून साके (जापानी चावल की शराब), 1 टेबलस्पून चीनी डालकर मिलाएँ और मध्यम आंच पर उबालें
- उबाल आने पर बीफ़ डालें और चॉपस्टिक से अलग करते हुए पकाएँ
- सतह पर तैरता भूरा झाग (अशुद्धि) चम्मच से निकालकर फेंक दें
हो गया? ऐसे पहचानेंबीफ़ का रंग पूरा भूरा हो गया है (अंदर तक बाद में पकेगा)।
ध्यान देंमांस गुच्छे में डालने पर चिपक जाता है और पकता नहीं। एक-एक टुकड़ा अलग करें।
4
टोफू और प्याज़ डालकर पकाएँ
- बीफ़ को पैन के किनारे सरकाएँ और टोफू व प्याज़ डालें
- एल्युमिनियम फ़ॉइल को पैन से थोड़ा छोटा गोल काटें, बीच में कुछ छोटे छेद करें और सामग्री के ऊपर सीधे रखें (ओटोशिबुता)
- मध्यम-धीमी आंच पर 10 मिनट। 5 मिनट बाद फ़ॉइल हटाएँ और टोफू को स्पैचुला या चम्मच से धीरे से पलटें
हो गया? ऐसे पहचानेंटोफू दोनों तरफ़ भूरा हो गया है। प्याज़ पारदर्शी और नरम हो गया है। चॉपस्टिक से 1 टुकड़ा बीफ़ उठाएँ, लाल हिस्सा नहीं बचा है (पोर्क हो तो गुलाबी हिस्सा नहीं है)।
ध्यान देंटोफू चॉपस्टिक से पकड़ने पर आसानी से टूट जाता है। पलटते समय स्पैचुला या चम्मच नीचे डालें।
5
हरा प्याज़ डालकर तैयार करें
- फ़ॉइल हटाएँ और मोटा हरा प्याज़ डालें
- चम्मच से रस टोफू पर डालते हुए 2 मिनट पकाएँ
- चखें। फीका हो तो 1/2 टीस्पून करके सोया सॉस डालें
तैयारहरा प्याज़ नरम हो जाए तो रस समेत कटोरी में परोसें। चावल के साथ खाएँ।
अगर ठीक से न बने
टोफू टूट गयापकाते समय कई बार हिलाया। अगली बार सिर्फ़ 1 बार, स्पैचुला से पलटें। स्वाद नहीं बदलता, ऐसे ही खा सकते हैं।
टोफू में स्वाद नहीं आयापकाने का समय कम था। आंच बंद करके लगभग 10 मिनट रखें, ठंडा होते समय स्वाद अंदर जाता है।
बहुत नमकीन लगारस बहुत कम हो गया। 2 टेबलस्पून करके पानी डालें, गरम करें और चखें।
रस पनीला है / स्वाद फीका है1 में पानी कम निथरा और टोफू से पानी निकला। फ़ॉइल हटाकर मध्यम आंच पर 2–3 मिनट रस कम करें।
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