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एबी चिली (झींगे की मीठी-तीखी चिली सॉस)
2 लोगों के लिए · लगभग 25 मिनट
कसकर भुने झींगों पर केचप की मीठी-नमकीन गाढ़ी सॉस लपेटी जाती है। तीखापन कम।
① झींगे तैयार करें→② प्याज़ और सॉस तैयार करें→③ झींगे भूनें→④ सॉस पकाएँ→⑤ झींगे वापस डालें और गाढ़ा करें
क्या खरीदें
मछली वाला सेक्शन
सब्ज़ी वाला सेक्शन
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टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
झींगे तैयार करें
- अगर झींगे की पीठ पर काली नस हो, तो बाँस की सींक से खींचकर निकालें
- कटोरे में झींगे, 1 टेबलस्पून आलू स्टार्च (काताकुरिको) और 1 टेबलस्पून पानी डालकर हल्के से मसलें, और जब वह भूरे-स्लेटी रंग से गंदा हो जाए तो पानी से धो दें
- किचन पेपर से पानी अच्छी तरह पोंछ लें
- कटोरे में वापस रखें और थोड़ा नमक, 1 टीस्पून साके (जापानी चावल की शराब) और 2 टीस्पून आलू स्टार्च (काताकुरिको) लपेटें
हो गया? ऐसे पहचानेंझींगों की सतह पर हर जगह स्टार्च की पतली परत लगी है।
ध्यान देंपानी बचा हो तो भूनते समय तेल उछलता है।
2
प्याज़ काटें और सॉस मिलाएँ
- चॉपिंग बोर्ड पर 1/2 मोटा हरा प्याज़ (नागानेगी) बारीक काटें (पहले लंबाई में कुछ कट लगाएँ, फिर सिरे से बारीक काटें)
- छोटे कटोरे में 3 टेबलस्पून केचप, 1 टीस्पून चीनी, 1/2 टीस्पून चिकन स्टॉक पाउडर और 100 ml पानी मिलाएँ (मिश्रित सॉस)
- दूसरे छोटे कटोरे में 1 टीस्पून आलू स्टार्च (काताकुरिको) और 2 टीस्पून पानी मिलाकर रखें (स्टार्च घोल)
हो गया? ऐसे पहचानेंकटा हुआ प्याज़, मिश्रित सॉस और स्टार्च घोल, ये तीनों तैयार हैं।
3
झींगे भूनकर निकालें
- फ़्राइंग पैन में 1 टेबलस्पून रिफ़ाइंड तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें
- झींगे एक-दूसरे के ऊपर न आएँ इस तरह सजाएँ और 1 मिनट ऐसे ही भूनें
- पलटकर और 1 मिनट भूनें। प्लेट में निकाल लें
हो गया? ऐसे पहचानेंझींगों के दोनों तरफ़ लाल हो गए हैं और गोल मुड़ गए हैं (अंदर से इन्हें बाद में सॉस में पकाया जाएगा)।
4
ख़ुशबू निकालें और सॉस पकाएँ
- उसी पैन को धीमी आंच पर करें और लहसुन-अदरक हर एक 1 टीस्पून, 1/2 टीस्पून तोबानजान और आधा कटा प्याज़ डालकर 30 सेकंड चलाएँ
- मध्यम आंच करें, मिश्रित सॉस डालें और चलाते हुए उबालें
हो गया? ऐसे पहचानेंसॉस के किनारों पर बुलबुले उठ रहे हैं।
ध्यान देंतोबानजान जलने पर कड़वी हो जाती है। धीमी आंच पर सिर्फ़ 30 सेकंड।
5
झींगे वापस डालें और गाढ़ा करें
- स्टेप 3 के झींगे वापस डालें और सॉस लपेटते हुए 1 मिनट पकाएँ
- स्टार्च घोल को एक बार फिर मिलाकर चारों ओर डालें और तुरंत स्पैचुला से चलाएँ
- बचा हुआ प्याज़ और 1 टीस्पून तिल का तेल डालकर मिलाएँ और आंच बंद करें
बन गया? ऐसे पहचानेंसॉस गाढ़ी हो गई है, और स्पैचुला से उठाने पर झींगों पर लिपटी रहती है और जल्दी गिरती नहीं। सबसे बड़ा झींगा 1 काटकर देखें: अंदर तक सफ़ेद और अपारदर्शी।
अगर ठीक से न बने
झींगे सख़्त हैंस्टेप 3 या 5 में ज़्यादा भूना या ज़्यादा पकाया। स्टेप 3 में हर तरफ़ 1 मिनट और स्टेप 5 में 1 मिनट काफ़ी है।
गाढ़ापन नहीं आया / गाँठें पड़ गईंस्टार्च घोल को डालने से ठीक पहले अच्छी तरह मिलाएँ। डालते ही तुरंत चलाएँ। गाढ़ापन कम हो तो उतनी ही मात्रा का घोल फिर बनाकर थोड़ा-थोड़ा डालें।
बहुत तीखा हो गयातोबानजान ज़्यादा थी। अगली बार 1/4 टीस्पून लें। इस बार केचप 1 टीस्पून के हिसाब से डालें।
स्वाद फीका लगासॉस पकाने का समय कम था। गाढ़ा करने से पहले थोड़ा ज़्यादा देर उबालें। इस बार एक-एक चुटकी नमक डालकर चखें।
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