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दाइकोन मोची (कसी मूली का पैनकेक)
2 लोगों के लिए (लगभग 6 cm व्यास के 8 पीस) · लगभग 30 मिनट
कसी हुई मूली (जापानी सफ़ेद मूली) में आलू स्टार्च (काताकुरिको) मिलाकर पैन में दोनों तरफ़ सेंकें। बाहर से कुरकुरा, अंदर से चबाने लायक नरम।
① मूली कसें→② घोल मिलाएँ→③ एक तरफ़ सेंकें→④ पलटकर सेंकें→⑤ डिप लगाएँ
क्या खरीदें
सब्ज़ी वाला सेक्शन
सूखा सामान वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
मूली छीलकर कसें
- मूली को पीलर से छीलें
- कटोरे के ऊपर कद्दूकस से पूरी मूली कस लें
- छलनी में डालकर पानी अपने-आप टपकने दें, 1–2 मिनट रुकें (हाथ से न निचोड़ें)
हो गया? ऐसे पहचानेंछलनी के नीचे पानी जमा हो गया है और मूली से पानी टपकना बंद हो गया है।
ध्यान देंछोटी हो गई मूली से उँगली कसने का डर रहता है। 2–3 cm बचे तो कसना बंद करें और उसे बारीक काटकर घोल में डाल दें।
2
घोल मिलाएँ
- पतले हरे प्याज़ को चॉपिंग बोर्ड पर गोल-गोल (किनारे से 2–3 mm चौड़ाई में) काटें
- कटोरे में कसी मूली, 5 टेबलस्पून आलू स्टार्च (काताकुरिको), 2 टेबलस्पून साकुरा एबी (सूखे गुलाबी झींगे), हरा प्याज़ और 1/4 टीस्पून नमक डालें
- चम्मच से तब तक मिलाएँ जब तक सूखा आटा न दिखे
हो गया? ऐसे पहचानेंचम्मच से उठाने पर गाढ़ा है और आसानी से नहीं गिरता। पतला होकर बह जाए तो 1 टेबलस्पून आलू स्टार्च और डालें।
3
एक तरफ़ सेंकें
- पैन में 1/2 टेबलस्पून तिल का तेल डालकर मध्यम-धीमी आंच पर गर्म करें
- घोल को चम्मच से 8 बराबर हिस्सों में उठाकर रखें और चम्मच के पीछे से लगभग 1 cm मोटाई के गोल में फैलाएँ
- ढक्कन लगाकर 3–4 मिनट सेंकें
हो गया? ऐसे पहचानेंस्पैचुला से किनारा थोड़ा उठाने पर नीचे की तरफ़ कुरकुरा सुनहरा रंग है।
ध्यान देंघोल डालकर तुरंत न छुएँ। जमने से पहले हिलाने पर टूट जाएगा।
4
पलटकर सेंकें
- स्पैचुला से एक-एक करके पलटें
- पैन की खाली जगह में 1/2 टेबलस्पून तिल का तेल टपकाएँ
- ढक्कन बिना लगाए 3 मिनट सेंकें
हो गया? ऐसे पहचानेंदोनों तरफ़ सुनहरा रंग है, बीच में दबाने पर लचीलापन है, सफ़ेद सूखे आटे जैसा हिस्सा नहीं है और थोड़ा पारदर्शी है।
ध्यान देंतेल कम हो तो चिपककर जल जाता है। खाली जगह में डाला तेल पैन को टेढ़ा करके फैलाएँ।
5
डिप बनाएँ और परोसें
- छोटी प्लेट में 1 टेबलस्पून सोया सॉस और 1 टीस्पून सिरका मिलाएँ
- दाइकोन मोची प्लेट में परोसें और डिप में डुबोकर खाएँ
तैयारगर्म रहते सबसे ज़्यादा चबाने लायक नरम लगता है।
अगर ठीक से न बने
घोल पतला है और फैल जाता हैचरण 1 में पानी नहीं निथारा। 1 टेबलस्पून करके आलू स्टार्च डालें, जब तक उठाने पर घोल आसानी से न गिरे।
अंदर से गीला हैसेंकने का समय कम था। ढक्कन लगाकर 2 मिनट और सेंकें।
जल जाता हैआंच तेज़ है। मध्यम-धीमी आंच करें और खाली जगह में तेल डालें।
स्वाद फीका लगाडिप ज़्यादा लगाएँ। अगली बार चुटकी भर नमक और डालें।
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