नानोहाना (सरसों के फूल) सरसों वाले सोया सॉस में
2 लोगों के लिए · लगभग 15 मिनट
जल्दी उबाले हुए नानोहाना (सरसों के फूल की कलियाँ) को सरसों घुले सोया सॉस और दाशी में मिलाते हैं। वसंत की हरी सब्ज़ी का साइड डिश।
① नानोहाना काटें→② नमक के पानी में उबालें→③ ठंडे पानी में डालें और निचोड़ें→④ सरसों-सोया सॉस में मिलाएँ
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टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
नानोहाना काटें
- नानोहाना धो लें
- चॉपिंग बोर्ड पर जड़ का कड़ा हिस्सा 1 cm काट दें
- लंबाई में आधा काटें और डंठल वाला हिस्सा और फूल वाला हिस्सा अलग रखें
हो गया? ऐसे पहचानेंडंठल और फूल अलग होकर 2 ढेर बन गए हैं।
2
नमक के पानी में उबालें
- पतीले में लगभग 1.5 L पानी तेज़ आंच पर उबालें और 2 टीस्पून नमक डालें
- उबले पानी में से सिर्फ़ 1 टेबलस्पून छोटे बर्तन में रख लें (4 में काम आएगा)
- पहले डंठल वाला हिस्सा डालकर 30 सेकंड उबालें
- फूल वाला हिस्सा भी डालकर 1 मिनट और उबालें
हो गया? ऐसे पहचानेंडंठल गहरे हरे हो गए हैं और चॉपस्टिक से उठाने पर थोड़े झुकते हैं।
ध्यान देंज़्यादा उबालने पर रंग बिगड़ता है और सब्ज़ी लिजलिजी हो जाती है। समय नापें।
3
ठंडे पानी में डालें और पानी निचोड़ें
- नानोहाना को छलनी में निकालकर पानी निथारें और तुरंत पानी भरे कटोरे में डालकर ठंडा करें
- ठंडा होने पर जड़ों को बराबर करके दोनों हाथों से हल्का पकड़कर पानी निचोड़ें
- चॉपिंग बोर्ड पर 3–4 cm लंबाई में काटें और एक बार फिर हल्का निचोड़ें
हो गया? ऐसे पहचानेंपकड़ने पर भी पानी नहीं टपकता।
ध्यान देंउबला पानी छलनी में डालते समय भाप से न जलें, इसलिए चेहरा पास न रखें।
4
सरसों-सोया सॉस में मिलाएँ
- 2 में रखे 1 टेबलस्पून उबले पानी में 1/4 टीस्पून दाशी पाउडर (जापानी सूप स्टॉक) घोलें
- कटोरे में घोली हुई दाशी, 1 टेबलस्पून सोया सॉस, 1/2 टीस्पून सरसों का पेस्ट डालकर मिलाएँ
- नानोहाना डालकर पूरा मिलाएँ और कटोरी में परोसें
तैयारसरसों पूरे में घुल गई है और गुठलियाँ नहीं बचीं। फ़्रिज में अगले दिन तक खा लें।
अगर ठीक से न बने
बहुत पानी वाला लगा3 में कम निचोड़ा था। काटने के बाद एक बार फिर निचोड़ें।
कड़वा हैनानोहाना में स्वभाव से थोड़ी कड़वाहट होती है। डंठल मोटे हों तो उबालने का समय 30 सेकंड बढ़ाएँ।
सरसों बहुत तीखी हैथोड़ा सोया सॉस डालकर तीखापन हल्का करें। अगली बार सरसों का पेस्ट 1/4 टीस्पून रखें।
रंग भूरा-सा हैज़्यादा उबल गया, या ठंडे पानी में डालने में देर हुई। उबालते ही तुरंत ठंडे पानी में डालें।
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