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आन्निन-दोफू (बादाम जैसा दूध का पुडिंग)

4 लोगों के लिए · लगभग 30 मिनट (ठंडा करने का समय (3 घंटे से ज़्यादा) अलग है)
दूध में आन्निन पाउडर (खूबानी की गुठली का पाउडर) की ख़ुशबू डालकर जिलेटिन से नरम जमाएँ। इसे हीरे के आकार में काटकर मीठे सिरप और संतरे के टुकड़ों के साथ परोसें।

① जिलेटिन भिगोएँ→② सिरप बनाएँ→③ दूध गरम करके घोलें→④ ठंडा करके डिब्बे में डालें→⑤ फ्रिज में जमाकर काटें

क्या खरीदें

डेयरी वाला सेक्शन

बेकिंग सामग्री सेक्शन

डिब्बाबंद सामान वाला सेक्शन

देखें कि घर में है या नहीं

टैप करने पर टिक लग जाता है (पेज बंद करने पर मिट जाएगा)। सामान: पतीला (लगभग 16–18 cm व्यास), व्हिस्क, गरमी सह सकने वाला बर्तन, चाय की छलनी, स्टोरेज डिब्बा (लगभग 15 cm वर्ग और 4 cm से ज़्यादा गहरा), एक बड़ा कटोरा।

बनाने का तरीका

1

जिलेटिन भिगोएँ

नरम गुदगुदा गोला5 मिनट रखेंपानी पर छिड़कें
लगभग 5 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंजिलेटिन ने पानी सोख लिया है और पूरा नरम गुदगुदा गोला बन गया है।
ध्यान देंपानी के ऊपर जिलेटिन छिड़कें। जिलेटिन के ऊपर पानी डालने से गुठलियाँ बन जाती हैं।
2

सिरप बनाएँ और ठंडा करें

600W में लगभग 1 मिनटतली में चीनी के दाने नहींगरम है, ग्लव्स से पकड़ें
माइक्रोवेव 600Wलगभग 1 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंबर्तन की तली में चीनी के दाने नहीं हैं और सिरप पारदर्शी है।
ध्यान देंमाइक्रोवेव से अभी निकला बर्तन गरम होता है। ओवन ग्लव्स या कपड़े से पकड़ें।
3

दूध गरम करें और जिलेटिन घोलें

चिकना होकर गिरता हैछोटे बुलबुले पर आंच बंदपतीले के पास रहें
मध्यम-धीमी आंचलगभग 4 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंजिलेटिन की गुठलियाँ दिखती नहीं हैं, और व्हिस्क उठाने पर मिश्रण चिकना होकर नीचे गिरता है।
ध्यान देंउबालने से जिलेटिन मुश्किल से जमता है और दूध भी उफन जाता है। पतीले के पास से न हटें।
4

ठंडा करें और डिब्बे में डालें

गुनगुना5–10 मिनट ठंडा करेंगाढ़ा होते ही डिब्बे में
लगभग 10 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंकटोरे के बाहर हाथ लगाने पर गुनगुना लगता है (शरीर के तापमान से थोड़ा ठंडा)।
ध्यान देंज़्यादा ठंडा करने से कटोरे में ही जमने लगता है। गाढ़ा होने लगे तो तुरंत डिब्बे में डाल दें।
5

फ्रिज में जमाएँ, काटकर परोसें

फ्रिज में 3 घंटे से ज़्यादादबाने पर वापस उछलता है2 दिन के अंदर खाएँ
फ़्रिज3 घंटे से ज़्यादा
तैयारडिब्बा तिरछा करने पर भी सतह बहती नहीं, और चम्मच से दबाने पर वह उछलकर वापस आ जाती है।
ध्यान देंचाकू की धार नीचे की ओर रखकर सीधा नीचे उतारें, और डिब्बा पकड़ने वाला हाथ चाकू के पास न रखें।
ध्यान देंकच्चा कीवी या अनानास डालने पर जिलेटिन घुलकर बिखर जाता है। फल डिब्बाबंद ही इस्तेमाल करें।
ध्यान देंयह दूध से बनी मिठाई है, इसलिए कमरे के तापमान पर खुली न छोड़ें। बचा हुआ ढककर फ्रिज में रखें और 2 दिन के अंदर खा लें। सिरप भी फ्रिज में रखें और उसी दिन तक इस्तेमाल करें।

अगर ठीक से न बने

जमता नहीं हैचरण 3 में उबाल दिया, या ठंडा करने का समय कम था। अगली बार छोटे बुलबुले आते ही आंच बंद करें। ठंडा करने के लिए 3 घंटे से ज़्यादा रखें।
जिलेटिन की गुठलियाँ रह गईंचरण 1 में जिलेटिन के ऊपर पानी डाला, या दूध ठंडा होने के बाद डाला। अगली बार पानी के ऊपर जिलेटिन छिड़कें और गुनगुने दूध में घोलें।
तली में खुरदुरा पाउडर जम गयाआन्निन पाउडर नहीं घुला। चरण 3 में थोड़े दूध से अच्छी तरह गूँथें और चरण 4 में चाय की छलनी से छानें।
ऊपर और नीचे का रंग और कड़ापन अलग हैचरण 4 में कम ठंडा किया था। गुनगुना होने तक हिलाएँ, फिर डिब्बे में डालें।
सतह पर दूध की पतली परत बन गईबहुत ज़्यादा गरम कर दिया। परत को चम्मच से निकाल सकते हैं। अगली बार किनारे पर छोटे बुलबुले आते ही आंच बंद कर दें।
ख़ुशबू कम हैआन्निन पाउडर कम था। अगली बार 1/2 टेबलस्पून ज़्यादा डालें, या बादाम एसेंस की 1–2 बूँदें और डालें।

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