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दाइगाकु इमो (मीठे आलू का कैरेमल नाश्ता)

🌱 वीगनमांस, मछली, अंडा, डेयरी, शहद और बोनिटो दाशी के बिना

2–3 लोगों के लिए · लगभग 30 मिनट
शकरकंद को तेल में शैलो-फ़्राई करके चीनी और सोया सॉस की चाशनी में लपेटा जाता है और ऊपर से काले तिल छिड़के जाते हैं।

① शकरकंद काटें→② शैलो-फ़्राई करें→③ चाशनी बनाएँ→④ लपेटें और ठंडा करें

क्या खरीदें

सब्ज़ी वाला सेक्शन

सीज़निंग और सूखा सामान वाला सेक्शन

देखें कि घर में है या नहीं

टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।

बनाने का तरीका

1

शकरकंद काटें

एक आकार, गीला नहीं2–3 cm के टुकड़ेउँगलियाँ धार के आगे न रखें
लगभग 10 मिनट (इसमें से 5 मिनट बस पानी में भिगोना है)
हो गया? ऐसे पहचानेंसब लगभग एक ही आकार के कटे हैं और सतह गीली नहीं है।
ध्यान देंशकरकंद सख़्त होता है। चाकू न पकड़ने वाले हाथ से शकरकंद को ऊपर से दबाकर पकड़ें, और उँगलियाँ चाकू की धार के आगे न निकालें।
2

शैलो-फ़्राई करें

सींक आसानी से घुसेलगभग 170℃लगभग 6–8 मिनट
मध्यम आंचलगभग 6–8 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंसतह हल्की सुनहरी है, और सबसे बड़े टुकड़े में बाँस की सींक (न हो तो चॉपस्टिक) डालने पर वह आसानी से घुस जाती है।
ध्यान देंतेल उछल सकता है। चेहरा पास न ले जाएँ, और तेल को आंच पर रखते समय पास से न हटें। हटना हो तो पहले आंच बंद करें। अगर बुलबुले बड़े होकर बुदबुदाएँ या धुआँ निकले, तो तापमान बहुत ज़्यादा है, आंच बंद करके थोड़ा रुकें। इस्तेमाल किया तेल ठंडा होने के बाद ही हटाएँ।
3

चाशनी बनाएँ

बड़े और धीमे बुलबुलेलगभग 2 मिनटबहुत गरम, न छुएँ
मध्यम आंचलगभग 2 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंशुरू के छोटे बुलबुले बड़े और धीमे बुलबुलों में बदल गए हैं, और स्पैचुला से उठाने पर थोड़ी गाढ़ी लगती है।
ध्यान देंचाशनी बहुत गरम होती है। उँगली से न छुएँ, न चखें। रंग काला होने पर कड़वी हो जाती है, इसलिए बुलबुले बड़े होते ही तुरंत अगले स्टेप पर जाएँ।
4

लपेटें और ठंडा करें

चाशनी जमी और चमकदार10 मिनट ठंडा करेंदूरी रखकर फैलाएँ
आंच बंदलगभग 2 मिनट + ठंडा करने के 10 मिनट
तैयारसतह की चाशनी जम गई है और चमकदार है।

अगर ठीक से न बने

अंदर से कड़ा हैस्टेप 2 में तेल का तापमान बहुत ज़्यादा था, इसलिए सिर्फ़ बाहर रंग पहले आ गया। अगली बार छोटे बुलबुलों वाला तापमान बनाए रखें और सींक घुसने तक तलें।
लिजलिजा और तेल वालातेल का तापमान कम होते हुए डाल दिया। अगली बार चॉपस्टिक से देखें कि छोटे बुलबुले लगातार निकल रहे हैं, तब डालें।
चाशनी कड़वी हैस्टेप 3 में ज़्यादा पकाकर जल गई। अगली बार बुलबुले बड़े होते ही आंच बंद करें।
चाशनी चिपकती नहीं, बह जाती हैस्टेप 3 में कम पकी। गाढ़ी होने तक थोड़ा और पकाएँ।

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