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सातोइमो नो निकोरोगाशी (मीठी-नमकीन पकी अरबी)

2–3 लोगों के लिए · लगभग 40 मिनट
अरबी (सातो-इमो) को मीठे-नमकीन रस में पकाकर, आख़िर में पतीले को हिलाते हुए रस लपेटने वाला जापानी स्टू।

① अरबी धोएँ और छीलें→② नमक से मसलकर चिपचिपाहट हटाएँ→③ रस में पकाएँ→④ रस लपेटें

क्या खरीदें

सब्ज़ी वाला सेक्शन

सीज़निंग और सूखा सामान वाला सेक्शन

देखें कि घर में है या नहीं

टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।

बनाने का तरीका

1

अरबी धोएँ और छीलें

भूरा छिलका नहीं, सफ़ेदछीलकर तुरंत हाथ धोएँ
लगभग 15 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंसभी अरबी का भूरा छिलका उतर गया है और सफ़ेद गूदा दिखता है।
ध्यान देंअरबी की चिपचिपाहट से हाथों में खुजली हो सकती है। छीलने के बाद तुरंत हाथ धो लें।
2

नमक से मसलकर चिपचिपाहट हटाएँ

लगभग चिपचिपाहट नहींनमक 1 टीस्पून
लगभग 3 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंछूने पर लगभग चिपचिपाहट नहीं है।
3

रस में पकाएँ

सींक आसानी से घुसेमध्यम-धीमी आंच, 15 मिनटजल्दी उफनती है
मध्यम आंच → मध्यम-धीमी आंचलगभग 15 मिनट
हो गया? ऐसे पहचानेंसबसे बड़ी अरबी में बाँस की सींक (न हो तो चॉपस्टिक) डालने पर वह आसानी से आर-पार हो जाती है।
ध्यान देंअरबी जल्दी उफनती है। झाग बाहर आने लगे तो आंच थोड़ी धीमी करें।
4

रस लपेटें

भूरी और चमकदार3–5 मिनटपास से न हटें
मध्यम आंच3–5 मिनट
तैयाररस पतीले की तली में थोड़ा सा बचा है और अरबी की सतह भूरी और चमकदार है।
ध्यान देंरस कम होने पर एक झटके में जल जाता है। इस दौरान पास से न हटें।

अगर ठीक से न बने

अरबी कड़ी हैचरण 3 में पकाने का समय कम था। सींक आसानी से आर-पार होने तक 5-5 मिनट बढ़ाएँ (रस कम हो तो 50 ml पानी डालें)।
गल गईतेज़ आंच पर उबाला, या चरण 4 में स्पैचुला से मिलाया। अगली बार मध्यम-धीमी आंच पर पकाएँ और आख़िर में सिर्फ़ पतीला हिलाएँ।
रस चिपचिपा हैचरण 2 में चिपचिपाहट कम हटाई थी। अगली बार नमक से मसलने के बाद अच्छी तरह धोएँ।
नीचे से जल गयाचरण 4 में ज़्यादा गाढ़ा पका दिया। जले हिस्से को खुरचें नहीं, सिर्फ़ ऊपर की अरबी प्लेट में निकालें।

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