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बुरिकामा नमक-ग्रिल (बुरी मछली का जबड़ा)
2 लोगों के लिए · लगभग 40 मिनट (इनमें से 15 मिनट सिर्फ़ नमक लगाकर रखना है)
बुरी (येलोटेल) मछली के गलफड़ों के पास वाले हिस्से (कामा) पर नमक छिड़ककर फ़िश ग्रिल में पकाएँ। इसमें चर्बी भरपूर और गूदा नरम होता है।
① धोकर पानी पोंछें→② नमक लगाकर रखें→③ ग्रिल में पकाएँ→④ मूली की कद्दूकस बनाएँ
क्या खरीदें
मछली वाला सेक्शन
सब्ज़ी और फल वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
धोएँ और पानी पोंछें
- बुरिकामा को बहते पानी में जल्दी से धोएँ। खून या छिलके बचे हों तो उँगली से रगड़कर हटा दें
- किचन पेपर से पानी अच्छी तरह पोंछें
हो गया? ऐसे पहचानेंसतह पर खून या चिपचिपाहट नहीं है और पानी टपक नहीं रहा।
2
साके और नमक छिड़ककर 15 मिनट रखें
- पूरे पर 1 टेबलस्पून साके (जापानी चावल की शराब) छिड़कें
- दोनों तरफ़ 1 टीस्पून नमक 2 टुकड़ों में बाँटकर पूरे पर छिड़कें
- 15 मिनट रखें, फिर जो पानी निकले उसे किचन पेपर से दबाकर पोंछ दें
हो गया? ऐसे पहचानेंसतह पर निकली पानी की बूँदें पोंछ दी गई हैं।
3
फ़िश ग्रिल में पकाएँ
- ग्रिल को 2 मिनट गरम करें, फिर बुरिकामा को त्वचा ऊपर रखकर सजाएँ
- दोनों तरफ़ पकाने वाला ग्रिल हो तो मध्यम आंच पर 12–15 मिनट, बिना पलटे पकाएँ
- एक तरफ़ पकाने वाला ग्रिल हो तो लगभग 8 मिनट पकाकर पलटें और लगभग 7 मिनट पकाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंत्वचा सुनहरी-भूरी पकी है और कुछ जगह जलने के निशान हैं। सबसे मोटी हड्डी के पास चॉपस्टिक डालें, अगर गूदा सफ़ेद है और लाल रस या पारदर्शी हिस्सा नहीं है तो पक चुका है। न पका हो तो 2–3 मिनट और पकाएँ।
ध्यान देंबुरी में चर्बी ज़्यादा होती है, इसलिए ग्रिल में आग भड़क सकती है। पकाते समय पास से न हटें। आग भड़के तो आंच बंद करें, ग्रिल खोले बिना इंतज़ार करें।
4
मूली की कद्दूकस और सुदाची साथ रखें
- कच्चे बुरिकामा को छूने वाले हाथ, मूली या सुदाची को छूने से पहले साबुन से धोएँ
- पकने के दौरान मूली (जापानी सफ़ेद मूली) का छिलका उतारकर कद्दूकस करें और छलनी में हल्का पानी निथार लें
- सुदाची को आड़ा आधा काटें
- बुरिकामा परोसें, मूली की कद्दूकस और सुदाची साथ रखें, और मूली की कद्दूकस पर थोड़ा सोया सॉस डालें
तैयारसुदाची निचोड़कर खाएँ। हड्डियाँ ज़्यादा हैं, इसलिए चॉपस्टिक से गूदा अलग करते हुए खाएँ।
अगर ठीक से न बने
कच्ची गंध रह गईचरण 1 में खून रह गया था, या चरण 2 का पानी नहीं पोंछा था। अच्छी तरह धोएँ और अच्छी तरह पोंछें।
बहुत नमकीन लगानमक ज़्यादा था। अगली बार 3/4 टीस्पून करें।
हड्डी के आसपास लाल हैपकाने का समय कम था। कामा मोटा होता है, इसलिए 2–3 मिनट और पकाएँ।
त्वचा बिल्कुल काली जल गईआंच तेज़ थी। अगली बार मध्यम आंच पर रंग देखते हुए पकाएँ।
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