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कोहाकु नामासु (लाल-सफ़ेद मूली-गाजर का मीठा-खट्टा सलाद)
4 लोगों के लिए · लगभग 50 मिनट (इसमें से 30 मिनट सिर्फ़ फ़्रिज में रखना है)
पतली कटी मूली और गाजर को नमक से मसलकर मीठे सिरके में भिगोएँ। जापानी नए साल के ओसेची खाने में भी आने वाली जापानी साइड डिश।
① मूली और गाजर पतली काटें→② नमक से मसलकर निचोड़ें→③ मीठा सिरका बनाएँ→④ मीठे सिरके में भिगोकर रखें
क्या खरीदें
सब्ज़ी वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
मूली और गाजर पतली काटें
- मूली छीलकर 4–5 cm लंबाई में काटें
- कटा हिस्सा नीचे करके चॉपिंग बोर्ड पर खड़ा रखें और लंबाई में लगभग 2 mm मोटे पतले स्लाइस काटें
- स्लाइस को थोड़ा-थोड़ा सरकाकर एक के ऊपर एक रखें और किनारे से लगभग 2 mm चौड़ी पतली पट्टियाँ काटें
- गाजर भी छीलकर मूली जितनी ही लंबाई में, मूली से थोड़ी पतली काटें
हो गया? ऐसे पहचानेंसब लगभग एक जैसी पतली और एक जैसी लंबाई की हैं।
ध्यान देंगोल रखकर काटने पर लुढ़कती है। पहले समतल हिस्सा बनाएँ और उसे नीचे करके काटें।
2
नमक से मसलकर निचोड़ें
- कटोरे में मूली, गाजर और 1/2 टीस्पून नमक डालकर हाथ से सबको हल्का मसलें
- ऐसे ही 10 मिनट रखें
- थोड़ा-थोड़ा दोनों हाथों से कसकर पकड़कर पानी निचोड़ें। कटोरे का पानी फेंक दें
हो गया? ऐसे पहचानेंमूली नरम होकर मुड़ने लगी है और पकड़ने पर लगभग पानी नहीं निकलता।
3
मीठा सिरका बनाएँ
- दूसरे कटोरे में 3 टेबलस्पून सिरका, 2 टेबलस्पून चीनी और एक चुटकी नमक डालें
- चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ
हो गया? ऐसे पहचानेंचम्मच से तली खुरचने पर भी चीनी की किरकिराहट नहीं बची।
4
मीठे सिरके में भिगोकर रखें
- निचोड़ी हुई मूली और गाजर को मीठे सिरके वाले कटोरे में डालें और चॉपस्टिक से सब मिलाएँ
- रैप से ढककर फ़्रिज में 30 मिनट से ज़्यादा रखें
तैयारमूली थोड़ी पारदर्शी हो गई है और पूरे में मीठा सिरका रच गया है। रस हल्का निथारकर छोटी कटोरी में परोसें। ढक्कन वाले डिब्बे में रखकर फ़्रिज में 3–4 दिन तक रखने का अंदाज़ा है।
अगर ठीक से न बने
पानी-पानी है, स्वाद फीका हैस्टेप 2 में कम निचोड़ा। अगली बार पानी लगभग निकलना बंद होने तक निचोड़ें।
बहुत खट्टा लगा1-1 टीस्पून चीनी डालकर मिलाएँ, 10 मिनट रखें और फिर चखें।
बहुत नमकीन लगास्टेप 2 में मसलने के लिए नमक ज़्यादा था या कम निचोड़ा। अगली बार नमक नापकर डालें।
सख़्त और खाने में मुश्किलमोटा कटा था। अगली बार लगभग 2 mm के अंदाज़े से पतला काटें।
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