याकिनासु (भुना बैंगन)
2 लोगों के लिए · लगभग 25 मिनट
बैंगन को छिलके समेत फ़िश ग्रिल पर भूनकर छिलका उतारें और अदरक, काट्सुओबुशी (सूखी बोनीटो फ़्लेक्स) और सोया सॉस के साथ खाएँ।
① बैंगन पर चीरे लगाएँ→② ग्रिल पर भूनें→③ छिलका उतारें→④ काटकर परोसें
क्या खरीदें
सब्ज़ी वाला सेक्शन
सूखा सामान वाला सेक्शन
देखें कि घर में है या नहीं
टैप करके निशान लगा सकते हैं (पेज बंद करने पर निशान हट जाते हैं)। 1 टेबलस्पून = 15 ml, 1 टीस्पून = 5 ml।
बनाने का तरीका
1
बैंगन पर चीरे लगाएँ
- बैंगन धोकर पानी पोंछें
- चॉपिंग बोर्ड पर डंठल के चारों तरफ़ हल्का सा 1 चक्कर चीरा लगाएँ (डंठल काटकर न हटाएँ)
- डंठल के नीचे से सिरे तक छिलके पर लंबाई में 4–5 हल्के चीरे लगाएँ (इससे बाद में छिलका आसानी से उतरता है)
हो गया? ऐसे पहचानेंतीनों बैंगनों पर डंठल के चारों तरफ़ और लंबाई में चीरे लगे हैं।
2
फ़िश ग्रिल पर भूनें
- फ़िश ग्रिल में बैंगन रखकर भूनें
- हर 4–5 मिनट में चॉपस्टिक से लुढ़काकर पूरा भूनें (एक तरफ़ से भूनने वाले ग्रिल में ख़ास तौर पर बार-बार पलटें)
हो गया? ऐसे पहचानेंछिलका पूरा काला जल गया है और चॉपस्टिक से बीच में दबाने पर बिना ताक़त के पिचक जाता है। कोई कड़ा हिस्सा रह गया हो तो 2–3 मिनट और भूनें।
ध्यान देंभूनते समय ग्रिल के पास से न हटें। निकालते समय चॉपस्टिक या चिमटे का इस्तेमाल करें, हाथ से न छुएँ।
3
गरम रहते छिलका उतारें
- कटोरे में पानी भरें
- भुने बैंगन को 1-1 करके पानी में झट से डुबोकर तुरंत निकालें (ज़्यादा देर रखने पर पानी जैसा हो जाता है)
- चॉपिंग बोर्ड पर रखें और डंठल के चारों तरफ़ के चीरे से शुरू करके लंबाई के चीरों के साथ हाथ से छिलका उतारें
- बहुत गरम होकर पकड़ा न जाए तो फिर उँगलियाँ पानी में डुबोकर ठंडी करते हुए उतारें
हो गया? ऐसे पहचानेंपीला-हरा गूदा दिखता है और काला छिलका नहीं बचा है।
ध्यान देंताज़ा भुने बैंगन के अंदर बहुत गरम होता है। जलने से सावधान रहें।
4
काटकर परोसें
- चॉपिंग बोर्ड पर डंठल काटकर हटाएँ
- बैंगन को हाथ से लंबाई में 2–3 पट्टियों में फाड़ें और चाकू से 4–5 cm लंबाई में काटें
- प्लेट में परोसें और ऊपर 1 टीस्पून अदरक और 1 पैकेट काट्सुओबुशी रखें
- खाते समय 2 टीस्पून सोया सॉस डालें
तैयारगरम खाएँ या फ़्रिज में ठंडा करके, दोनों तरह स्वादिष्ट है।
अगर ठीक से न बने
छिलका नहीं उतरतास्टेप 2 में कम भूना। छिलका पूरा काला होने तक भूनें। लंबाई में चीरे लगाने से उतारना आसान होता है।
अंदर से कड़ा हैभूनने का समय कम था। दबाने पर पिचक जाने तक भूनें।
बहुत पानी वाला लगास्टेप 3 में पानी में देर तक रखा। बस झट से डुबोकर निकालें।
काला जला हिस्सा बचा हैउतारने के बाद किचन पेपर से पोंछकर हटाएँ। पानी से धोने पर पानी जैसा हो जाता है।
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