YUUのこと🔪 切り方とコツ
切り方や、料理によく出てくる言葉（火の強さ・アク・落としぶた など）を、順番に説明します。
見つかりませんでした。ほかの言い方でも調べてみてください。
🔪 切り方
- いちょう切り縦に4つに切ってから、端から切る切り方。いちょうの葉の形になる。
- 角切りさいころのような四角い形に切る切り方。
- くし形切り丸い物を、真ん中に向けて放射状に切る切り方。昔の髪をとかす「くし」の形になる。
- 小口切りねぎやきゅうりのように細長い物を、端から同じ幅で切る切り方。
- ざく切り葉物などを、大きめにざっくり切る切り方。形はそろえなくてよいが、大きさはだいたいそろえる。
- 千切りとても細い線のように切る切り方。「せん切り」とも書く。キャベツ・大葉・しょうがによく使う。
- そぎ切り包丁をねかせて、斜めに入れて切る切り方。厚みのある肉や野菜を、うすく広く切れる。
- 斜め切り細長い物に、包丁を斜めに入れて切る切り方。切り口が長い楕円になる。
- 半月切り縦半分に切ってから、端から切る切り方。輪切りを半分にした、半分の月の形になる。
- ひと口大ひと口で食べられる大きさに切ること。形より、大きさをそろえるのが大事。
- 細切り細い棒の形に切る切り方。千切りより少し太い。炒め物によく使う。
- みじん切り野菜を、とても細かく切る切り方。玉ねぎ・にんにく・しょうが・ねぎによく使う。
- 乱切り野菜を少しずつ回しながら、斜めに切っていく切り方。形はばらばらでも、大きさはそろえる。
- 輪切り切り口が丸い物を、端から同じ厚さの輪に切る切り方。
🔥 火の強さと煮方
🥄 下ごしらえと合わせ方
🔎 ほかのページにも見つかりました
- 🥬 食材ずかん油揚げ豆腐をうすく切って、油で揚げた物。中が袋のようになっていて、汁をよく吸う。
- 🥬 食材ずかん厚揚げ豆腐を厚く切って、油で揚げた物。外は揚げてあって、中は豆腐のまま。「生揚げ」とも言う。
- 🥬 食材ずかんだしかつお節や昆布などのうまみを、水に移した汁。汁物や煮物の味の土台になる。
- 🥬 食材ずかん卵鶏の卵。焼く・ゆでる・とじる、いろいろな料理に使える。
- 🥬 食材ずかんごま油ごまからしぼった油。香ばしい香りがあり、炒め物や中華料理、あえ物に使う。
- 🥬 食材ずかん片栗粉じゃがいものでんぷんから作る白い粉。とろみをつけたり、揚げ物の衣にしたりする。
- 🥬 食材ずかんかつお節かつおを煮て、いぶして、かたく乾かした物を、うすく削った物。うまみと香りがある。
- 🥬 食材ずかん小ねぎ細くて緑色のねぎ。小口切りにして、薬味や色どりに使う。
- 🥬 食材ずかんこんにゃくこんにゃくいもから作る、ぷるぷるした食べ物。カロリーがとても低い。
- 🥬 食材ずかんみりんもち米などから作る、甘い調味料。料理にやさしい甘みと、つや（照り）を出す。
- 🥬 食材ずかん味噌大豆に、塩と麹（こうじ）を混ぜて発酵させた調味料。みそ汁や炒め物、漬けだれに使う。
- 🥬 食材ずかん長ねぎ白くて太い部分が長いねぎ。生だとぴりっと辛く、火を通すと甘くなる。
- 🥬 食材ずかんにんにく強い香りのある野菜。油で炒めると香ばしい香りが出て、料理の味が深くなる。
- 🥬 食材ずかん大葉「青じそ」の葉。すっきりした香りで、薬味や巻き物に使う。
- 🥬 食材ずかんオイスターソースかき（貝）のうまみから作る、こい茶色のソース。中華の炒め物にコクを出す。
- 🥬 食材ずかんしょうがさわやかな香りと、ぴりっとした辛みがある根。肉や魚のくさみを消して、香りをつける。
- 🥬 食材ずかんしょうゆ大豆・小麦・塩から作る、日本の基本の調味料。塩味とうまみ、香りがある。
- 🥬 食材ずかん豆腐大豆から作った白い食べ物。かための「木綿」と、なめらかな「絹ごし」がある。
- 🥬 食材ずかん鶏もも肉鶏の足のつけ根の肉。脂がほどよくあって、やわらかくジューシー。
- 📜 料理のはじまりちゃんぽんのはじまり長崎の「ちゃんぽん」は、1899年に中華料理店「四海樓」の店主が、留学生のために作ったのがはじまりとされる。
- 📜 料理のはじまりチキン南蛮のはじまり宮崎県延岡市の洋食店で、昭和30年代に、お店の人が食べる「まかない」として生まれたとされる。
- 📜 料理のはじまり筑前煮（がめ煮）のはじまり福岡県の郷土料理「がめ煮」。福岡県の北部を昔「筑前の国」とよんだので、「筑前煮」ともいう。
- 📜 料理のはじまりゴーヤチャンプルーのはじまり「チャンプルー」は、焼いた島豆腐と季節の野菜の炒め物。沖縄を代表するふだんの料理。
- 📜 料理のはじまり冷や汁のはじまり宮崎県の「冷や汁」は、暑い夏に農家の人たちが、麦飯に味噌と水をかけて食べていたのが元とされる。
- 📜 料理のはじまり芋煮のはじまり山形県の「芋煮」は、1600年代半ば、最上川の河原で船頭たちが鍋をかこんだのがはじまりとされる。
- 📜 料理のはじまりかつおのたたきのはじまり高知県の「かつおのたたき」は、漁師が船の上で食べていた「まかない」が広まったとされる。
- 📜 料理のはじまりけんちん汁のはじまり野菜を油で炒めてから煮る汁物。鎌倉の建長寺の「建長汁」から、という説がある。
- 📜 料理のはじまりナポリタンのはじまりナポリタンは、戦争のあとの横浜で生まれたとされるスパゲッティ料理。ホテルで生まれたトマトのソースの形と、町の洋食店で出されたケチャップの形がある。
- 📜 料理のはじまり皿うどんのはじまり長崎の「皿うどん」は、ちゃんぽんを考えた「四海樓」の店主が、汁なしのちゃんぽんとして作ったもの。
- 📜 料理のはじまりとり天のはじまり大分県の「とり天」は、別府市のレストランで、昭和のはじめごろに生まれたとされる。