YUUのことアクあく
煮た時に浮いてくる灰色や茶色の泡と、野菜の苦み・えぐみのこと。取ると味がすっきりする。
👀 ひと目でわかる
🫧煮た時のアク灰色・茶色の泡
🍆野菜のアク苦み・えぐみ
🥄どうするすくう・水にさらす
🥄 泡のアクの取り方
1
肉や魚を煮ると、灰色や茶色の泡が浮いてくる
2
お玉を泡のすぐ下に入れて、泡だけをすくう
3
すくったら、水を入れたボウルでお玉をすすぐ。泡が出なくなるまでくり返す
🍆 野菜のアク抜き
ほうれん草・なす・ごぼうなどは、苦みやえぐみがある。ゆでるか水にさらすと、食べやすくなる。これを「アク抜き」という。こんにゃくは、袋に「アク抜き不要」と書いてあれば、そのまま使える。
💡 どうして取るの
- 汁がすっきりきれいになる
- くさみが少なくなる
⚠️ 気をつけること
- 全部取ろうとして、煮汁まで捨てすぎない
- 熱い鍋の上に、手や顔を近づけすぎない
この言葉が出てくるレシピ
あさりの味噌汁
約1時間15分2〜3人分
ビーフシチュー（市販ルー）
約1時間20分4人分
ぶり大根
約1時間2〜3人分
豚バラ大根
約50分2〜3人分
ちゃんこ鍋（鶏団子・しょうゆ）
約40分3〜4人分
筑前煮
約50分3〜4人分
クリームシチュー
約50分4人分
家庭のカレーライス
約50分4人分
カレーうどん
約25分2人分
かつおと昆布のだしのとり方
約50分約900ml分
五目豆
約45分4人分
牛丼
約20分2人分
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牛すじ煮込み
約2時間30分4人分
ハヤシライス（市販ルー）
約40分4人分
芋煮（山形風・牛肉しょうゆ）
約50分4人分
かぶのそぼろあんかけ
約25分2人分
豚の角煮
約2時間3人分
鶏南蛮そば
約25分2人分
粕汁（鮭）
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けんちん汁
約35分3人分
黒豆
約1日（一晩つける＋煮る約5時間）6〜8人分
みぞれ鍋
約35分2〜3人分
鶏の水炊き
約50分3〜4人分
もつ煮込み（ボイル済みもつ）
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鍋焼きうどん
約20分1人分
肉豆腐
約30分2人分
肉じゃが
約40分2〜3人分
煮しめ
約1時間10分4人分
お雑煮（関東風・すまし）
約30分2人分
ポトフ
約50分3〜4人分
豚の冷しゃぶ
約25分2人分
酸辣湯（サンラータン）
約20分2人分
里芋の煮っころがし
約40分2〜3人分
さつま汁（鶏肉）
約35分4人分
豚しゃぶしゃぶ（ごまだれ・ポン酢）
約30分2〜3人分
牛肉のしぐれ煮
約25分2〜3人分
しょうゆラーメン（生麺・スープから）
約1時間10分2人分
手羽元のさっぱり煮（酢じょうゆ）
約40分2〜3人分
豚汁
約40分4人分
豆乳鍋
約30分2〜3人分
鶏と大根の煮物
約50分2〜3人分
鶏じゃが
約40分2〜3人分
鶏むね肉の具だくさんスープ（中華風）
約25分2人分
寄せ鍋
約40分3〜4人分