YUUのこと📜 料理のはじまり
その料理がどこで、どうやって生まれたかを、出典といっしょに紹介します。
見つかりませんでした。ほかの言い方でも調べてみてください。
🍳 炒め物
🍗 揚げ物
🐟 魚
🍲 汁物と煮物
🍜 麺
🔎 ほかのページにも見つかりました
- 🔪 切り方とコツアク煮た時に浮いてくる灰色や茶色の泡と、野菜の苦み・えぐみのこと。取ると味がすっきりする。
- 🔪 切り方とコツ粗熱を取るできたての熱い物を、手でさわれるくらいまで冷ますこと。
- 🔪 切り方とコツ沸騰・煮立てる水や煮汁が熱くなって、大きな泡がぼこぼこ出る状態。「煮立てる」は、そこまで熱くすること。
- 🔪 切り方とコツ半月切り縦半分に切ってから、端から切る切り方。輪切りを半分にした、半分の月の形になる。
- 🔪 切り方とコツ火の強さ（強火・中火・弱火）レシピに出てくる「強火」「中火」「弱火」は、炎が鍋の底にどう当たるかで決める。
- 🔪 切り方とコツひと口大ひと口で食べられる大きさに切ること。形より、大きさをそろえるのが大事。
- 🔪 切り方とコツひとつまみ・少々塩などを指でつまんで入れる量。「ひとつまみ」は3本の指、「少々」は2本の指でつまむ。
- 🔪 切り方とコツ細切り細い棒の形に切る切り方。千切りより少し太い。炒め物によく使う。
- 🔪 切り方とコツいちょう切り縦に4つに切ってから、端から切る切り方。いちょうの葉の形になる。
- 🔪 切り方とコツ角切りさいころのような四角い形に切る切り方。
- 🔪 切り方とコツきつね色きつねの毛のような、うすい茶色。揚げ物や炒め物の焼き色の目安。
- 🔪 切り方とコツ小口切りねぎやきゅうりのように細長い物を、端から同じ幅で切る切り方。
- 🔪 切り方とコツくし形切り丸い物を、真ん中に向けて放射状に切る切り方。昔の髪をとかす「くし」の形になる。
- 🔪 切り方とコツ回し入れる円をえがくように、鍋全体に少しずつ入れること。溶き卵・調味料・水溶き片栗粉によく使う。
- 🔪 切り方とコツみじん切り野菜を、とても細かく切る切り方。玉ねぎ・にんにく・しょうが・ねぎによく使う。
- 🔪 切り方とコツ水溶き片栗粉片栗粉を水で溶いた物。スープやたれに入れて、とろみをつける。
- 🔪 切り方とコツ蒸し焼きフライパンにふたをして、中の湯気で火を通す焼き方。外は焼き色、中はふっくらする。
- 🔪 切り方とコツ斜め切り細長い物に、包丁を斜めに入れて切る切り方。切り口が長い楕円になる。
- 🔪 切り方とコツ煮つめる煮汁を煮て水分を減らし、味を濃くすること。たれにとろみとつやが出る。
- 🔪 切り方とコツ落としぶた鍋より小さいふたを、材料の上に直接のせて煮ること。少ない煮汁でも味がしみる。
- 🔪 切り方とコツ乱切り野菜を少しずつ回しながら、斜めに切っていく切り方。形はばらばらでも、大きさはそろえる。
- 🔪 切り方とコツ千切りとても細い線のように切る切り方。「せん切り」とも書く。キャベツ・大葉・しょうがによく使う。
- 🔪 切り方とコツそぎ切り包丁をねかせて、斜めに入れて切る切り方。厚みのある肉や野菜を、うすく広く切れる。
- 🔪 切り方とコツ溶き卵卵を割って、白身と黄身をよく混ぜた物。
- 🔪 切り方とコツ輪切り切り口が丸い物を、端から同じ厚さの輪に切る切り方。
- 🔪 切り方とコツざく切り葉物などを、大きめにざっくり切る切り方。形はそろえなくてよいが、大きさはだいたいそろえる。
- 🥬 食材ずかん油揚げ豆腐をうすく切って、油で揚げた物。中が袋のようになっていて、汁をよく吸う。
- 🥬 食材ずかん厚揚げ豆腐を厚く切って、油で揚げた物。外は揚げてあって、中は豆腐のまま。「生揚げ」とも言う。
- 🥬 食材ずかんだしかつお節や昆布などのうまみを、水に移した汁。汁物や煮物の味の土台になる。
- 🥬 食材ずかん卵鶏の卵。焼く・ゆでる・とじる、いろいろな料理に使える。
- 🥬 食材ずかんごま油ごまからしぼった油。香ばしい香りがあり、炒め物や中華料理、あえ物に使う。
- 🥬 食材ずかん片栗粉じゃがいものでんぷんから作る白い粉。とろみをつけたり、揚げ物の衣にしたりする。
- 🥬 食材ずかんかつお節かつおを煮て、いぶして、かたく乾かした物を、うすく削った物。うまみと香りがある。
- 🥬 食材ずかん小ねぎ細くて緑色のねぎ。小口切りにして、薬味や色どりに使う。
- 🥬 食材ずかんこんにゃくこんにゃくいもから作る、ぷるぷるした食べ物。カロリーがとても低い。
- 🥬 食材ずかんみりんもち米などから作る、甘い調味料。料理にやさしい甘みと、つや（照り）を出す。
- 🥬 食材ずかん味噌大豆に、塩と麹（こうじ）を混ぜて発酵させた調味料。みそ汁や炒め物、漬けだれに使う。
- 🥬 食材ずかん長ねぎ白くて太い部分が長いねぎ。生だとぴりっと辛く、火を通すと甘くなる。
- 🥬 食材ずかんにんにく強い香りのある野菜。油で炒めると香ばしい香りが出て、料理の味が深くなる。
- 🥬 食材ずかん大葉「青じそ」の葉。すっきりした香りで、薬味や巻き物に使う。
- 🥬 食材ずかんオイスターソースかき（貝）のうまみから作る、こい茶色のソース。中華の炒め物にコクを出す。
- 🥬 食材ずかんしょうがさわやかな香りと、ぴりっとした辛みがある根。肉や魚のくさみを消して、香りをつける。
- 🥬 食材ずかんしょうゆ大豆・小麦・塩から作る、日本の基本の調味料。塩味とうまみ、香りがある。
- 🥬 食材ずかん豆腐大豆から作った白い食べ物。かための「木綿」と、なめらかな「絹ごし」がある。
- 🥬 食材ずかん鶏もも肉鶏の足のつけ根の肉。脂がほどよくあって、やわらかくジューシー。