YUUのこと
カレーうどん
2人分・約25分
和風だしでのばしたカレーに片栗粉でとろみをつけ、うどんにかける。豚肉と玉ねぎ入り。
① 切る→② 肉と玉ねぎを煮る→③ ルウを溶かす→④ とろみをつける→⑤ うどんをゆでて盛る
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作り方
1
玉ねぎ・ねぎ・肉を切る
- 玉ねぎは縦半分に切り、切り口を下にしてまな板に置き、5mmくらいの幅に切る（薄切り）
- 青ねぎは2〜3mmの幅に小さく切る（小口切り）
- 豚肉は最後に切る。大きいものだけ4cmくらいに切る
- 生の肉を切った後は、まな板と包丁を洗剤で洗う
ここで終わりの合図玉ねぎ・ねぎ・豚肉が切れて、それぞれ別の皿に分けてある。
2
だしで豚肉と玉ねぎを煮る
- 鍋に水600mlと顆粒だし小さじ2を入れて中火で沸かす
- 豚肉と玉ねぎを入れて、箸で肉をほぐす
- 表面に出てくる茶色っぽい泡（アク）をおたまですくって捨てる
- ときどき混ぜながら約5分煮る
ここで終わりの合図豚肉にピンク色の部分がなく全体が白っぽくなり、玉ねぎがしんなりして少し透き通っている。
3
カレールウを溶かす
- いったん火を止めて、カレールウ2かけを割り入れる
- おたまで混ぜて、ルウを全部溶かす
- しょうゆ大さじ1・みりん大さじ1を入れて、弱火で2分ほど混ぜながら煮る
ここで終わりの合図おたまで底をさらってもルウのかたまりが残っていない。
気をつける火をつけたままルウを入れると、溶け残りのかたまりができやすい。
4
片栗粉でとろみをつける
- 小さい器に片栗粉大さじ1と水大さじ2を入れて混ぜる（水溶き片栗粉）
- 鍋を弱火にし、水溶き片栗粉を入れる直前にもう一度混ぜてから、おたまでつゆを混ぜながら少しずつ回し入れる
- 中火にして、混ぜながら1分ふつふつ煮る
- 味見。うすければしょうゆを小さじ1ずつ足す。煮えたら弱火にしておく
ここで終わりの合図おたまですくって落とすと、とろっとゆっくり流れ落ちる。
気をつける片栗粉は器の底にすぐしずむ。混ぜないで入れると、つゆにかたまりができる。
5
うどんをゆでる
- 大きめの鍋にたっぷりの湯（水1.5Lくらい）を沸かす
- 冷凍うどんを凍ったまま入れる
- 袋に書いてある時間ゆでる（多くは1分くらい）。箸でほぐす
- ざるにあげて湯を切る
ここで終わりの合図麺が1本ずつばらばらにほぐれて、真ん中まで白くやわらかい（凍った部分がない）。
気をつける電子レンジで温める方法も袋に書いてあることが多い。その場合は袋の表示どおりにする。
6
器に盛る
- どんぶりにうどんを入れる
- 4のカレーのつゆを、豚肉と玉ねぎごと半分ずつかける
- ねぎをのせる
できあがりうどんがとろみのあるカレーのつゆにかくれていて、湯気が立っている。
気をつける食べる時につゆがはねやすい。服にカレーがつくと色が落ちにくいので、エプロンやタオルを使うとよい。
うまくいかなかった時
味がうすいルウを1/2かけ足して溶かし、1分煮る。しょうゆを小さじ1足してもいい。
とろみがつかない片栗粉を入れた後の煮立て方が足りない。混ぜながら1分ふつふつさせる。それでもゆるければ、片栗粉小さじ1＋水小さじ2を足す。
つゆにかたまりができた片栗粉を混ぜずに入れたか、一度に入れた。次は直前に混ぜて、つゆを混ぜながら少しずつ入れる。
辛すぎる次は甘口のルウにする。今回はみりんを小さじ1ずつ足すと少しやわらぐ。
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