YUUのこと
さつま汁（鶏肉）
4人分・約35分
鹿児島の郷土料理。鶏もも肉と大根・にんじん・ごぼう・さつまいもを煮た、具だくさんのみそ汁。
① 肉と野菜を切る→② 鶏肉を炒める→③ 水とだしで煮る→④ みそを溶く
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作り方
1
肉と野菜を切る
- 鶏肉は2cm角に切る
- 大根は皮をむいて5mm厚さのいちょう切り、にんじんも皮をむいて3mm厚さのいちょう切り
- ごぼうは包丁の背で皮を軽くこそげ、3mm厚さの斜め切り
- さつまいもは皮つきのまま1cm厚さの輪切り（大きければ半月切り）
- ごぼうとさつまいもは水をはったボウルに5分つけて、ざるにあげる
- こんにゃくはスプーンで2cmくらいにちぎる。長ねぎは1cm幅に切る
ここで終わりの合図全部切れている。鶏肉をさわったまな板と包丁は、よく洗ってから野菜を切る（または野菜を先に切る）。
2
鶏肉を炒める
- 鍋にサラダ油小さじ2を入れて中火であたためる
- 鶏肉を入れて2〜3分炒める
- 長ねぎ以外の野菜とこんにゃくを入れて、1分炒める
ここで終わりの合図鶏肉の表面の色が全部白っぽく変わり、野菜に油がまわっている。
3
水とだしで煮る
- 水700mlと顆粒だし小さじ1と1/2を入れて中火にする
- 沸騰したら、表面の泡（アク）をおたまですくって捨てる
- 弱めの中火にして約12分煮る
ここで終わりの合図大根とさつまいもに竹串がすっと通る。一番大きい鶏肉を1つ切ってみて、中がピンクじゃなく白い。
4
みそを溶く
- いったん火を止めて、みそ大さじ3をおたまの中で溶かし入れる
- 長ねぎを入れ、弱火で1〜2分。沸騰する前に火を止める
- 味見。うすければみそを小さじ1ずつ足す
できあがり長ねぎがしんなりして、みそのかたまりが残っていない。
うまくいかなかった時
さつまいもがくずれた3で強い火のままぐらぐら煮た。沸騰したら弱めの中火に落とす。
ごぼうや大根が固い煮る時間が足りない。竹串が通るまで3分ずつのばしてから、みそを入れる。
味がうすいみそ不足。小さじ1ずつ足して毎回味見。
汁が濁って苦い3でアクを取っていない。沸騰したら泡をすくう。
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