YUUのこと
鶏じゃが
2〜3人分・約40分（うち10分は火を止めて置くだけ）
鶏もも肉とじゃがいも・玉ねぎ・にんじんを、しょうゆと砂糖の甘辛い汁で煮る。肉じゃがを鶏肉で作る家庭の煮物。
① 野菜を切る→② 鶏肉を切る→③ 鶏肉を焼く→④ 野菜を炒める→⑤ 調味料を入れて煮る→⑥ 火を止めて置く
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作り方
1
野菜を切る
- じゃがいもは皮をむいて、1個を4つに切る。芽（くぼみ）があれば包丁の角でえぐり取る。皮が緑色になっている所は、緑が見えなくなるまで厚くむく（芽と緑の皮は食べるとおなかをこわす）
- 切ったじゃがいもは水をはったボウルに5分つけて、ざるに上げる
- 玉ねぎは縦半分に切り、さらにくし形に4つずつ（全部で8つ）に切る
- にんじんは皮をむいて、2〜3cmの大きさに回しながら斜めに切る
ここで終わりの合図野菜が全部切れて、じゃがいもの水が切れている。
気をつける野菜を先に切る。生の鶏肉を切ったまな板で野菜を切らない。
2
鶏肉を切る
- 鶏肉のふちについている黄色っぽいぶよぶよした脂を切り取る
- 4cmくらいの大きさに切る（1枚から8〜10個が目安）
- 切ったら、手・包丁・まな板を洗剤で洗う
ここで終わりの合図ほぼ同じ大きさのかたまりが並んでいる。
気をつける鶏肉はやわらかくてすべりやすい。皮を下にして置き、包丁を前後に大きく動かして切る。
3
鶏肉を焼く
- 鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて中火で温める
- 鶏肉を皮を下にして並べ、約2分焼く
- 返して、もう約1分焼く
ここで終わりの合図皮にうすいきつね色の焼き色がつき、肉の表面が全部白っぽく変わっている。中はまだ生でOK（あとで煮るので火が通る）。
気をつける鶏の皮から脂がはねる。顔を近づけない。
4
野菜を入れて炒める
- じゃがいも・にんじん・玉ねぎを全部入れる
- ヘラで下から返すように混ぜて、全体に油をからめる
ここで終わりの合図じゃがいもの表面に油がついてつやっとし、角が少し透き通ってくる。
5
調味料を入れて煮る
- 水300ml、顆粒だし小さじ1/2、砂糖大さじ1と1/2、酒大さじ2、みりん大さじ2を入れる
- 中火で沸騰させる。表面に出てくる茶色っぽい泡（アク）をおたまですくって捨てる
- しょうゆ大さじ2と1/2を入れる
- アルミホイルを鍋より少し小さく丸く切って、具の上に直接のせる（落としぶた）。弱めの中火で約15分
ここで終わりの合図一番大きいじゃがいもに竹串（なければ箸）を刺すとすっと通る。一番大きい鶏肉を1つ切ってみて、中がピンクではなく白く、出てくる汁が透明。
気をつける途中でたまにホイルをめくって見る。煮汁がほとんどなくなっていたら水50mlを足す。そのままにすると底が焦げる。
気をつける沸騰した煮汁はとても熱い。ホイルをめくる時は菜箸を使い、手を鍋の上に出さない。
6
火を止めて置く
- 火を止めて、ホイルを取り、鍋のふたをして10分置く（冷める間に味がしみる）
- 味見。うすければしょうゆを小さじ1ずつ足して、弱火で1分あたため直す
できあがりじゃがいもがうすい茶色に色づき、鍋底に煮汁が少し残っている。器に汁ごと盛る。
気をつける残りは、あら熱が取れたら（1時間以内に）ふた付きの容器に移して冷蔵庫へ。鍋のまま常温で長く置かない。2日で食べきり、食べる時は鶏肉の真ん中まで熱くなるまで温め直す。
📚 この料理をもっと知る
うまくいかなかった時
じゃがいもがくずれてドロドロ5で強い火のままぐらぐら煮た。次は沸騰したら弱めの中火に落とす。煮くずれしにくい細長いじゃがいも（メークイン）を選ぶ方法もある。
じゃがいもが固い煮る時間が足りない。竹串がすっと通るまで、5分ずつのばす。
鶏肉がかたい・パサパサ強い火で長く煮た。次は沸騰したら弱めの中火にする。むね肉ではなくもも肉を使う。
鶏肉の中がピンク肉が大きすぎたか、煮る時間が足りない。ピンクが残っていたら、ホイルを戻して弱めの中火でさらに3〜5分煮て、もう一度切って確かめる。
味がうすい6の置く時間が短いか、しょうゆ不足。小さじ1ずつ足して毎回味見。
底が焦げた煮汁がなくなっていた。焦げた部分はこすらずに、上の具だけを器に移す。次は途中で煮汁の量を見る。
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