YUUのこと
あさりの味噌汁
2〜3人分（汁椀3杯）・約15分（別に砂抜き1時間）
あさりから出るうまみがだしになるので、だしの素は使わない。
① 砂抜き（1時間）→② 殻を洗う→③ 水から煮る→④ 味噌を溶く
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作り方
1
あさりの砂抜き
- ボウルに水500mlと塩小さじ2と1/2を入れて混ぜ、塩水を作る
- バットにあさりを重ならないように並べ、塩水を殻の頭が少し出るくらいまで注ぐ
- 新聞紙かアルミホイルをかぶせて暗くし、涼しい場所に1時間置く。暑い日は冷蔵庫の野菜室へ
ここで終わりの合図あさりが殻のすき間から細い管を出していて、底に砂が少したまっている。
2
殻を洗って、ねぎを切る
- あさりをざるに上げ、水を流しながら殻どうしをこすり合わせて洗う
- 口が開いたままで、つついても閉じないものは取り除く
- 細ねぎ1本をまな板の上で3mm幅に切る
ここで終わりの合図殻のぬめりが取れて、つるっとしている。
3
水から煮る
- 鍋に水600mlとあさりを入れて中火にかける（あさりは沸いたお湯でなく水から入れる）
- 表面に白い泡（アク）が出てきたら、おたまですくって捨てる
ここで終わりの合図あさりの殻が全部開いた。
気をつける5分ほどたっても開かないものは食べないで取り除く。
4
味噌を溶く
- 弱火にして、おたまに味噌大さじ2をのせ、汁の中で菜箸で少しずつ溶かす
- 味見をして、うすければ味噌を小さじ1ずつ足す
- ふつふつと沸き始める直前で火を止める。お椀に盛ってねぎを散らす
できあがりの合図味噌のかたまりがなく、汁全体が同じ色になっている。
気をつける味噌を入れたあとぐらぐら沸騰させると、香りがとび、あさりの身が固くなる。
うまくいかなかった時
ジャリッとした砂抜きが足りない。1の塩水の量と1時間、暗くすることを守る。
身が固い煮すぎ。殻が開いたらすぐ味噌を入れて仕上げる。
しょっぱいあさりにも塩気がある。味噌は大さじ2から入れて、味見してから足す。今回はお湯を少し足す。
汁がにごって泡っぽい3でアクを取っていない。白い泡が出たらすくう。
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