YUUのこと
みぞれ鍋
2〜3人分・約35分
鶏肉と白菜をしょうゆ味のだしで煮て、最後に大根おろしをたっぷり入れる鍋。
① 大根をおろす→② 野菜を切る→③ 鶏肉を切る→④ 鶏肉と白菜を煮る→⑤ 大根おろしを入れる
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作り方
1
大根をおろす
- 大根はまな板の上で皮をむく（ピーラーでもよい）
- おろし金で全部すりおろす
- ざるにあけて、軽く汁を切る（手でぎゅっと押さない）
ここで終わりの合図大根おろしがボウルにこんもりたまっている。
気をつける大根が小さくなったら、指をすりおろしやすい。3cmくらい残ったら、まな板の上で細かく切って、おろしと一緒に使う。
2
野菜を切る
- 白菜は1枚ずつはがして洗い、白い芯は3cm幅、緑の葉は5cm幅に切る
- 水菜は根元を1cm切り落として、5cm長さに切る
- えのきは根元を3cm切り落として、手で小分けにする
ここで終わりの合図全部切れて、白菜の葉と水菜は仕上げ用に別に置いてある。
3
鶏肉を切る
- 鶏肉は一口大（3cmくらい）に切る
- 切り終わったら、手・包丁・まな板を洗剤で洗う
ここで終わりの合図鶏肉が切れて、手と道具を洗ってある。
4
鶏肉と白菜を煮る
- 土鍋か深めの鍋に水600ml、顆粒だし小さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ2、塩小さじ1/4を入れて中火で沸騰させる
- 鶏肉、白菜の芯、えのきを入れる。茶色っぽい泡（アク）が出たらおたまですくって捨てる
- ふたをして弱めの中火で約8分煮る
ここで終わりの合図一番大きい鶏肉を1つ取り出して切ってみて、中まで白く、ピンクの部分がない。
5
大根おろしを入れて仕上げ
- 白菜の葉を入れて2分煮る
- 1の大根おろしを全部、鍋全体に広げてのせ、水菜も入れる
- ふつふつしてから1〜2分煮る
- 味見。うすければしょうゆを小さじ1ずつ足す
できあがり大根おろしが温まって、鍋のふちがふつふつしている。水菜がしんなりしている。
うまくいかなかった時
大根がからい大根おろしは煮るとからみがやわらぐ。もう1〜2分煮る。
水っぽい・味がうすい1で汁を切っていない。今回はしょうゆを小さじ1ずつ足して味見。
鶏肉が固い強い火で長く煮た。沸騰したら弱めの中火にする。
白菜の葉がくたくた葉は5で入れて2分。芯と一緒に入れない。
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