YUUのこと
けんちん汁
3人分・約35分
大根・にんじん・ごぼう・こんにゃく・豆腐をごま油で炒めてから煮る、しょうゆ味の具だくさんの汁。
① 野菜を切る→② 具を炒める→③ 水とだしで煮る→④ しょうゆで味つけ
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作り方
1
野菜とこんにゃくを切る
- 大根は皮をむき、5mm厚さのいちょう切り（縦に4つに切ってから端から切る）
- にんじんも皮をむき、3mm厚さのいちょう切り
- ごぼうは包丁の背で皮を軽くこそげ、3mm厚さの斜め切り。水をはったボウルに5分つけて、ざるにあげる
- こんにゃくはスプーンで2cmくらいにちぎる
- 長ねぎは1cm幅に切る
ここで終わりの合図全部切れて、ごぼうの水が切れている。
2
具を炒める
- 鍋にごま油大さじ1を入れて中火であたためる
- 大根・にんじん・ごぼう・こんにゃくを入れ、ヘラで混ぜながら3分炒める
- 豆腐を手で2cmくらいにくずしながら鍋に入れ、1分炒める
ここで終わりの合図野菜全体に油がまわってつやが出て、大根の角が少し透き通ってくる。
3
水とだしで煮る
- 水600mlと顆粒だし小さじ1と1/2を入れて中火にする
- 沸騰したら、表面の茶色っぽい泡（アク）をおたまですくって捨てる
- 弱めの中火にして約10分煮る
ここで終わりの合図大根に竹串（なければ箸）を刺すとすっと通る。
4
しょうゆで味つけ
- 酒大さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2、塩小さじ1/4を入れる
- 長ねぎを入れて1〜2分煮る
- 味見。うすければしょうゆを小さじ1/2ずつ足す
できあがり長ねぎがしんなりしたら火を止めて、お椀に盛る。
うまくいかなかった時
ごぼうが固い3で煮る時間が足りない。ごぼうに竹串がすっと通るまで2〜3分ずつのばす。
豆腐がこなごなになった2で豆腐を入れたあと混ぜすぎた。豆腐を入れたら、鍋を大きく1〜2回混ぜるだけにする。
味がうすいほとんどしょうゆか塩の不足。しょうゆを小さじ1/2ずつ足して毎回味見。
汁がにごって苦い3でアクを取っていない。沸騰した時に出る茶色い泡をすくう。
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