YUUのこと
かぶのそぼろあんかけ
2人分・約25分
やわらかく煮たかぶに、鶏ひき肉入りのとろみのある汁をからめる、やさしい味の煮物。
① かぶを切る→② ひき肉を炒める→③ かぶを煮る→④ とろみをつける
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作り方
1
かぶを切る
- かぶは葉を根元から2cm残して切り落とす。葉は捨てずにとっておく
- かぶを水で洗い、茎の根元にたまった土を竹串で落とす
- まな板の上で皮をむき、1個を6つのくし形に切る
- 葉はひとつかみ（約30g）だけ使う。3cm長さに切る
ここで終わりの合図かぶが全部くし形に切れて、葉が3cmに切ってある。
2
ひき肉を炒める
- 鍋にサラダ油小さじ1を入れて中火であたためる
- ひき肉としょうが小さじ1を入れ、ヘラでほぐしながら炒める
ここで終わりの合図ひき肉がぽろぽろにほぐれて、ピンク色の部分がなく全体が白っぽい。
3
かぶを煮る
- 水300ml、顆粒だし小さじ1/2、酒大さじ1、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1、塩ひとつまみを入れる
- かぶを入れて中火で沸騰させ、表面の茶色っぽい泡（アク）をおたまですくって捨てる
- 弱めの中火にして、ふたを少しずらしてのせ約8分
- かぶの葉を入れて、さらに2分
ここで終わりの合図かぶに竹串（なければ箸）を刺すとすっと通り、かぶが少し透き通っている。葉がしんなりしている。
気をつけるかぶはすぐやわらかくなる。8分たったら一度竹串で確かめる。煮すぎると形がくずれる。
4
とろみをつける
- 小さい器に片栗粉大さじ1と水大さじ2を入れ、よく混ぜる（水溶き片栗粉）
- 鍋を弱火にする。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、鍋の汁を混ぜながら少しずつ回し入れる
- 中火にして、混ぜながら汁がもう一度ふつふつしてから1分煮る
- 味見。うすければ塩をひとつまみ足す
できあがり汁が白くにごらずに透き通っていて、おたまですくうととろっと落ちる。器に汁ごと盛る。
気をつける水溶き片栗粉は置いておくと粉が底に沈む。入れる直前に必ず混ぜる。
うまくいかなかった時
かぶがくずれた3で煮すぎた。次は8分で一度竹串を刺して確かめる。
とろみがつかない4で片栗粉を入れたあと、ふつふつするまで温めていない。中火でもう一度ふつふつさせて1分煮る。
かたまり（ダマ）ができた一度にたくさん入れたか、強い火のまま入れた。次は弱火にしてから、混ぜながら少しずつ入れる。
味がうすい塩をひとつまみずつ足して、毎回味見する。
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