YUUのこと
クリームシチュー
4人分・約50分（うち20分は煮ているだけ）
鶏肉と野菜を煮て、市販のクリームシチューのルーと牛乳で仕上げる。辛くない白いシチュー。
① 材料を切る→② 鶏肉と野菜を炒める→③ 水で煮る→④ ルーを溶かす→⑤ 牛乳で仕上げ
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作り方
1
材料を切る
- じゃがいもは皮をむいて、ひと口大（3cmくらい）に切る。芽（くぼみ）があれば包丁の角でえぐり取る。切ったら水をはったボウルに入れておく
- 玉ねぎは縦半分に切って、くし形に6つずつに切る
- にんじんは皮をむいて、1cm厚さのいちょう切り（縦に4つに切ってから端から切る）
- ブロッコリーは房の付け根に包丁を入れて、小さな房に分ける
- 鶏肉は3cm角に切る。肉を切ったまな板と包丁は洗剤で洗う
ここで終わりの合図全部切れて、じゃがいもはざるで水を切ってある。
2
鶏肉と野菜を炒める
- 鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火であたためる
- 鶏肉を入れて、ときどき返しながら炒める
- 鶏肉の表面が白くなったら、じゃがいも・玉ねぎ・にんじんを入れて2分炒める（ブロッコリーはまだ入れない）
ここで終わりの合図鶏肉の表面に赤い部分がなく、玉ねぎのふちが少し透き通っている。
3
水で煮る
- 水600mlを入れて中火にする
- 沸騰したら、表面に出てくる茶色っぽい泡（アク）をおたまですくって捨てる
- ふたをして弱めの中火で15分煮る
- ブロッコリーを入れて、さらに5分煮る
ここで終わりの合図一番大きいじゃがいもに竹串（なければ箸）を刺すとすっと通る。一番大きい鶏肉を1つ切ってみて、中がピンクじゃなく白い。
4
火を止めてルーを溶かす
- いったん火を止める
- ルー4皿分を手で割って入れる
- おたまで静かに混ぜて、ルーを全部溶かす
ここで終わりの合図ルーのかたまりが見えなくなり、煮汁が白っぽくなっている。
気をつける火をつけたままルーを入れると、かたまりが残りやすい。必ず火を止めてから。
5
牛乳を入れて仕上げる
- 牛乳200mlを入れて混ぜる
- 弱火にして、底をおたまでときどき混ぜながら5分あたためる
- ぐらぐら沸騰させない
- 味見。ルーに塩気があるので、塩は足さなくてよいことが多い
できあがりおたまですくうと、汁がとろっとして、ゆっくり落ちる。深めの皿に盛る。
気をつけるとろみがつくと底が焦げつきやすい。混ぜる時はおたまで鍋の底をなでる。
うまくいかなかった時
ルーのかたまりが残った火を止めてから、おたまの背でかたまりを鍋のふちに押しつけてつぶす。
とろみがうすい（シャバシャバ）水が多かった。弱火で混ぜながら5分ほど煮つめる。
じゃがいもが固い3の煮る時間が足りない。ルーを入れた後は焦げやすいので、次は3で竹串が通るまで煮る。
底が焦げた焦げた部分はこすらずに、上だけを器に移す。次は5で弱火にして、底から混ぜる。
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