YUUのこと
牛肉のしぐれ煮
2〜3人分・約25分
牛肉としょうがを、しょうゆと砂糖の甘辛い汁で汁気がなくなるまで煮る。ごはんのおかずや作り置きに。
① しょうがを切る→② 牛肉を切る→③ 煮汁を沸かす→④ 牛肉を入れてアクを取る→⑤ 汁気がなくなるまで煮る
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作り方
1
しょうがを細切りにする
- しょうがの皮をスプーンのふちでこすってむく
- まな板の上に置き、薄切りにしてから、重ねて端から細切り（幅1〜2mm）にする
ここで終わりの合図しょうがが全部細い棒になっている。
2
牛肉を切る
- まな板の上で、牛肉の大きいものを3〜4cm幅に切る
ここで終わりの合図大きい肉が残っていない。
気をつける生の肉をさわった手・まな板・包丁は、使ったあと洗剤で洗う。
3
煮汁を沸かす
- フライパン（または小さめの鍋）に水50ml、酒大さじ2、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2を入れる
- 1のしょうがを入れて、中火にかける
ここで終わりの合図全体がふつふつと沸騰している。
4
牛肉を入れて、アクを取る
- 牛肉を少しずつほぐしながら入れる（かたまりのまま入れない）
- 菜箸で広げて、煮汁にひたす
- 表面に出てくる灰色の泡（アク）を、スプーンですくって捨てる
ここで終わりの合図肉が全部ほぐれて、煮汁にひたっている。アクがほとんど見えない。
5
汁気がなくなるまで煮る
- 中火のまま、ときどき混ぜながら煮る
- 汁が少なくなってきたら弱めの中火にして、焦げないように混ぜ続ける
できあがりヘラで底をなぞると、フライパンの底が見えて汁がすぐには戻らない。肉に赤い部分がどこにもない。器に盛る。
気をつける最後の2〜3分は焦げやすい。そばを離れない。
うまくいかなかった時
肉がかたまりでくっついた4で肉をまとめて入れた。菜箸2本で引きはがしてほぐす。次は少しずつ入れる。
肉が固い煮すぎ。汁気がなくなったらすぐ火を止める。
しょっぱい・焦げた5で火が強いか長い。焦げた部分はこすらずに、上の肉だけを器に移す。次は汁が減ったら弱めの中火にする。
汁っぽい5の煮る時間が足りない。混ぜながら1分ずつのばす。
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