YUUのこと
ちゃんこ鍋（鶏団子・しょうゆ）
3〜4人分・約40分
鶏ひき肉の団子と野菜・豆腐を、しょうゆ味のスープでたっぷり煮る鍋。
① 野菜と豆腐を切る→② 鶏団子のたねを作る→③ スープを沸かす→④ 団子を煮る→⑤ 野菜を煮る
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作り方
1
野菜・豆腐・油揚げを切る
- 長ねぎは、白い部分を10cm切り分けてみじん切りにする（団子に入れる）。残りは1cm幅の斜め切り
- 白菜は1枚ずつはがして洗い、白い芯は3cm幅、緑の葉は5cm幅に切る
- にんじんは皮をむいて5mm厚さの輪切りにする
- しいたけは軸を切り落とす
- 豆腐はパックから出してまな板にのせ、8つに切る。油揚げは2cm幅に切る
ここで終わりの合図全部切れて、みじん切りのねぎだけ別の小皿に分けてある。
2
鶏団子のたねを作る
- ボウルに鶏ひき肉、1で切ったみじん切りのねぎ、卵1個、片栗粉大さじ1、しょうが小さじ1、塩ひとつまみを入れる
- 手で約2分、よく混ぜる
- 混ぜ終わったら手を洗剤で洗う
ここで終わりの合図全体が白っぽくなって、手につくくらいねばりが出ている。
3
スープを沸かす
- 土鍋か深めの鍋に水800ml、顆粒だし小さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ3を入れる
- ふたをして中火で沸騰させる
ここで終わりの合図スープ全体がぐつぐつと沸いている。
4
鶏団子を入れて煮る
- スプーン2本を使い、たねを直径3cmくらいに丸めて、沸いているスープに1つずつ落とす（全部で12個くらい）
- 中火で約5分煮る。表面に出てくる茶色っぽい泡（アク）はおたまですくって捨てる
ここで終わりの合図団子が全部浮いてくる。一番大きい団子を1つ取り出して半分に割り、中まで白く、赤い汁が出ない。
気をつけるスープが沸いていない所に入れると団子がくずれやすい。ぐつぐつしている所に落とす。
5
野菜と豆腐を煮る
- 白菜の芯、にんじん、しいたけを入れ、ふたをして5分煮る
- 白菜の葉、斜め切りのねぎ、豆腐、油揚げを入れ、ふたをして3分煮る
- 味見。うすければしょうゆを小さじ1ずつ足す
できあがりにんじんに箸を刺すとすっと通り、白菜の葉がしんなりしている。
うまくいかなかった時
団子がくずれる2の混ぜ方が足りないか、沸いていないスープに入れた。次はねばりが出るまで混ぜ、ぐつぐつの所に落とす。
団子が固い長く煮すぎた。団子に火が通ったら、あとは野菜が煮えるまでで十分。
味がうすいしょうゆを小さじ1ずつ足して、毎回味見。
煮汁が減った水100mlとしょうゆ小さじ1を足して、ひと煮立ちさせる。
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