YUUのこと
肉じゃが
2〜3人分・約40分（うち10分は火を止めて置くだけ）
豚肉とじゃがいも・玉ねぎ・にんじんを、しょうゆと砂糖の甘辛い汁で煮る家庭の煮物。
① 野菜と肉を切る→② 肉を炒める→③ 野菜を炒める→④ 調味料を入れて煮る→⑤ 火を止めて置く
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作り方
1
野菜と肉を切る
- じゃがいもは皮をむいて、1個を4つに切る。芽（くぼみ）があれば包丁の角でえぐり取る
- 切ったじゃがいもは水をはったボウルに5分つけておく
- 玉ねぎは縦半分に切り、さらにくし形に4つずつ（全部で8つ）に切る
- にんじんは皮をむいて、2〜3cmの大きさに回しながら斜めに切る
- 豚肉は大きいものだけ5cmくらいに切る
ここで終わりの合図全部切れて、じゃがいもを水から上げてざるで水を切ってある。
2
肉を炒める
- 鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火であたためる
- 豚肉を入れて、ヘラでほぐしながら炒める
ここで終わりの合図肉のピンク色の部分がなくなり、全体が白っぽい茶色になる。
3
野菜を入れて炒める
- じゃがいも・にんじん・玉ねぎを全部入れる
- ヘラで下から返すように混ぜて、全体に油をからめる
ここで終わりの合図じゃがいもの表面に油がついてつやっとし、角が少し透き通ってくる。
4
調味料を入れて煮る
- 水300ml、顆粒だし小さじ1/2、砂糖大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ2を入れる
- 中火で沸騰させる。表面に出てくる茶色っぽい泡（アク）をおたまですくって捨てる
- しょうゆ大さじ3を入れる
- アルミホイルを鍋より少し小さく丸く切って、具の上に直接のせる（落としぶた）。弱めの中火で約15分
ここで終わりの合図一番大きいじゃがいもに竹串（なければ箸）を刺すとすっと通る。豚肉を1切れ切ってみて、中にピンクの部分がない。
気をつける途中でたまにホイルをめくって見る。煮汁がほとんどなくなっていたら水50mlを足す。そのままにすると底が焦げる。
5
火を止めて置く
- 火を止めて、ホイルを取り、鍋のふたをして10分置く（冷める間に味がしみる）
- 味見。うすければしょうゆを小さじ1ずつ足して、弱火で1分あたため直す
できあがりじゃがいもがうすい茶色に色づき、鍋底に煮汁が少し残っている。器に汁ごと盛る。
うまくいかなかった時
じゃがいもがくずれてドロドロ4で強い火のままぐらぐら煮た。次は沸騰したら弱めの中火に落とす。煮くずれしにくい細長いじゃがいも（メークイン）を選ぶ方法もある。
じゃがいもが固い煮る時間が足りない。竹串がすっと通るまで、5分ずつのばす。
味がうすい5の置く時間が短いか、しょうゆ不足。小さじ1ずつ足して毎回味見。
底が焦げた煮汁がなくなっていた。焦げた部分はこすらずに、上の具だけを器に移す。次は途中で煮汁の量を見る。
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