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ビーフシチュー（市販ルー）

4人分・約1時間20分（うち55分は弱火で煮ておくだけ）
牛肉と野菜を煮て、市販のビーフシチューのルーで仕上げる。

① 切る→② 肉と玉ねぎを焼く→③ 水で煮る→④ 野菜を入れて煮る→⑤ ルーを溶かす

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作り方

1

材料を切る

約10分
ここで終わりの合図全部切れて、じゃがいもだけ水につかっている。
2

牛肉と玉ねぎを焼く

中火約5分
ここで終わりの合図牛肉の表面が全部茶色になり、玉ねぎに油がまわってつやが出ている。
3

水を入れて肉を煮る

中火 → 弱火・ふたをする約40分
ここで終わりの合図牛肉を1つ取り出して箸で押すと、少し力を入れると割れるくらいやわらかい。
気をつける煮ている間に水が減って具が大きく出ていたら、水を100ml足す。
4

にんじんとじゃがいもを入れて煮る

弱火・ふたをする約15分
ここで終わりの合図じゃがいもとにんじんに竹串を刺すとすっと通る。
5

火を止めてルーを溶かす

火を止める → 弱火約7分
できあがり全体にとろみがつき、おたまですくうとゆっくり落ちる。牛肉を1つ切って、中まで茶色でピンクの部分がない。
気をつけるルーを入れた後は底が焦げつきやすい。弱火のまま、底からこまめに混ぜる。

うまくいかなかった時

肉がかたい3の煮る時間が足りない。ルーを入れる前に、弱火で10分ずつのばして箸で割れるまで煮る。
ルーがだまになった火をつけたままルーを入れた。次は必ず火を止めてから入れる。今回はおたまの背でだまをつぶしながら混ぜる。
底が焦げたルーを入れた後に混ぜる回数が少ない。焦げた部分はこすらず、上だけを器に移す。
じゃがいもがくずれた強い火で煮すぎた。次は4の火を弱火のままにする。

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