YUUのこと
豚しゃぶしゃぶ（ごまだれ・ポン酢）
2〜3人分・約30分
うすい豚肉を沸いただしにくぐらせて、野菜と一緒にごまだれやポン酢で食べる鍋。
① 野菜と豆腐を切る→② たれを用意する→③ だしで野菜を煮る→④ 豚肉をしゃぶしゃぶする→⑤ アクを取って続ける
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作り方
1
野菜と豆腐を切る
- 白菜は1枚ずつはがして洗い、白い芯は3cm幅、緑の葉は5cm幅に切る
- 水菜は根元を1cm切り落として、5cm長さに切る
- 長ねぎは5mm幅の斜め切りにする
- えのきは根元を3cm切り落として、手で小分けにする
- 豆腐はパックから出してまな板にのせ、6つに切る
- 野菜と豆腐を大皿に並べる。豚肉は別の皿に1枚ずつ広げて並べる
ここで終わりの合図野菜と豆腐の皿、豚肉の皿の2つが用意できている。
2
たれを用意する
- 1人に取り皿を2つずつ用意する
- 片方にごまだれ大さじ2、もう片方にポン酢大さじ2を入れる（3人分で各大さじ6）
ここで終わりの合図全員の前に、ごまだれとポン酢の取り皿が置いてある。
3
だしを沸かして野菜を煮る
- 土鍋か深めの鍋に水1L、顆粒だし小さじ1、酒大さじ2を入れて中火で沸騰させる
- 白菜の芯、えのき、豆腐を入れて約5分煮る
- 煮えたら弱めの中火にする
ここで終わりの合図白菜の芯が透き通っている。だしの表面が小さくふつふつしている（ぐらぐらではない）。
4
豚肉をしゃぶしゃぶする
- 取り箸で豚肉を1枚つまみ、広げたままだしに入れて、ゆらゆら動かす
- 色が全部白っぽく変わったら引き上げて（20〜30秒）、好きなたれにつけて食べる
- 白菜の葉・水菜・ねぎも、少しずつ入れて30秒〜1分で食べる
ここで終わりの合図引き上げた豚肉に、ピンク色の部分が1か所も残っていない。
気をつける生の豚肉をつかむ取り箸と、自分が食べる箸は分ける。肉は一度にたくさん入れない（だしの温度が下がって火が通りにくくなる）。
5
アクを取りながら続ける
- だしの表面に出てくる茶色っぽい泡（アク）は、おたまですくって捨てる
- だしが減ったら水200mlを足して、ふつふつするまで待ってから肉を入れる
できあがりだしが澄んでいて、ふつふつしている状態を保てている。
うまくいかなかった時
肉が固いぐらぐら沸いた湯で長く入れすぎた。弱めの中火で、色が変わったらすぐ引き上げる。
肉にピンクが残っていたもう一度だしに戻して、色が全部変わるまで待つ。生のまま食べない。
たれがうすくなる野菜の水けがたれに入った。野菜は一度おたまの上で汁を切ってからつける。たれは少しずつ足す。
だしがにごるアクを取っていない。こまめにすくう。
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