YUUのこと
粕汁（鮭）
3人分・約35分（うち10分は酒粕を水につけて置くだけ）
甘塩鮭と大根・にんじん・油揚げを、酒粕とみそで仕上げる白くにごった汁。体があたたまる。
① 酒粕を水につける→② 具を切る→③ 野菜を煮る→④ 鮭を煮る→⑤ 酒粕とみそを溶く
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作り方
1
酒粕を水につける
- 酒粕60gを手で2〜3cmにちぎって小さめのボウルに入れる
- 水600mlのうち100mlを入れて、そのまま10分置く（この間に2をする）
ここで終わりの合図指で押すと酒粕がやわらかくつぶれる。
2
具を切る
- 鮭は1切れを3つに切る（骨が見えたら手で抜く）
- 大根は皮をむいて5mm厚さのいちょう切り
- にんじんは皮をむいて3mm厚さのいちょう切り
- 油揚げは縦半分に切ってから1cm幅に切る
- 長ねぎは1cm幅の斜め切り
ここで終わりの合図全部切れている。鮭をさわったまな板と包丁は、野菜を切る前か後によく洗う。
3
野菜を煮る
- 鍋に残りの水500ml、顆粒だし小さじ1、大根、にんじんを入れて中火にする
- 沸騰したら弱めの中火にして約8分煮る
ここで終わりの合図大根に竹串（なければ箸）がすっと通る。
4
鮭と油揚げを煮る
- 鮭と油揚げを入れる
- 白っぽい泡（アク）が出たらおたまですくって捨てる
- 約5分煮る
ここで終わりの合図一番厚い鮭を箸で割ってみて、中まで身が不透明なうすいピンク色で、透き通った部分がない。
5
酒粕とみそを溶く
- 1のボウルの酒粕を、スプーンの背でつぶしてなめらかにする
- 鍋の汁をおたま1杯ボウルに入れて混ぜ、溶けたら鍋に戻す
- みそ大さじ1をおたまの中で溶かし入れる
- 長ねぎを入れ、弱火で2分。ぐらぐら沸騰させない
- 味見。うすければ塩をひとつまみずつ足す
できあがり汁が全体に白くにごり、長ねぎがしんなりしている。
気をつける酒粕にはアルコールが入っていて、煮ても少し残ることがある。子ども・お酒に弱い人・このあと車を運転する人は食べるのを控える。
うまくいかなかった時
酒粕のかたまりが残る1のつける時間が足りない。ボウルでよくつぶしてから鍋に入れる。
しょっぱい甘塩鮭の塩が汁に出た。次はみそを小さじ2から入れて味見しながら足す。今回はお湯を50mlずつ足す。
鮭がパサパサ4で長く煮すぎた。鮭は最後に入れて5分で十分。
汁がボソボソする5で沸騰させた。酒粕とみそを入れたあとは弱火のまま。
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