YUUのことそぎ切りそぎぎり
包丁をねかせて、斜めに入れて切る切り方。厚みのある肉や野菜を、うすく広く切れる。
👀 ひと目でわかる
🔪どう切るななめに、うすく
🍗よく使う物鶏むね肉・白菜の軸
🔥いいこと火が早く通る
🔪 やり方
1
切る物をまな板に置き、反対の手で上から軽く押さえる
2
包丁を、まな板に近づけるように斜めにねかせる
3
刃を手前に引きながら、うすくそぐように切る
4
同じ厚さになるように、続けて切っていく
💡 どうしてこう切るの
- 切った面が広くなるので、火が早く通る
- 面が広いので、たれや衣がからみやすい
- 鶏むね肉や白菜の白い軸のような厚い所も、厚さをそろえて切れる
⚠️ 気をつけること
- 押さえる手の指先は少し丸めて、刃の方に出さない
- 生の肉や魚を切ったあとは、手・包丁・まな板を洗剤で洗ってから、ほかの物を切る
