YUUのこと
中華丼
2人分・約30分
豚肉・白菜・にんじん・しいたけ・うずらの卵を炒めて、とろみのあるあんにしてごはんにかける丼。
① 切る・合わせ調味料→② 肉を炒める→③ 野菜を炒める→④ 煮てとろみをつける→⑤ 盛りつける
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作り方
1
切る・合わせ調味料
- 白菜は、まな板の上で白い軸と葉に分ける。軸は幅1cm・長さ5cmのそぎ切り、葉は4cmのざく切りにする
- にんじんは皮をむき、長さ4cm・厚さ3mmの短冊切りにする
- しいたけは軸を切り落とし、厚さ5mmに切る
- 豚肉は大きいものを3cmくらいに切り、塩・こしょう各少々をふる
- うずらの卵は水を切る
- 器に水200ml・鶏ガラスープの素小さじ2・しょうゆ大さじ1・オイスターソース大さじ1・酒大さじ1・砂糖小さじ1を混ぜておく（合わせ調味料）
- 別の小さい器に片栗粉大さじ1と水大さじ2を混ぜておく（水溶き片栗粉）
ここで終わりの合図全部切れて、合わせ調味料と水溶き片栗粉が用意できている。
2
肉を炒める
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火であたためる
- 豚肉を入れてほぐしながら炒める
ここで終わりの合図豚肉のピンク色の部分がなくなり、全体が白っぽい茶色になる。
3
野菜を炒める
- 白菜の軸・にんじん・しいたけを入れて2分炒める
- 白菜の葉を入れて1分炒める
ここで終わりの合図白菜の軸が少し透き通って、にんじんが曲がるくらいやわらかくなる。
4
煮てとろみをつける
- 合わせ調味料をもう一度混ぜてから入れ、うずらの卵も入れる
- 沸騰したら2分煮る
- 火を弱火にして、水溶き片栗粉をもう一度よく混ぜてから、少しずつ回し入れながらすぐにヘラで混ぜる
- 再び沸騰して30秒くらい混ぜ続け、火を止めてごま油小さじ1を回しかける
- 味見。うすければ塩をひとつまみ足す
ここで終わりの合図汁全体にとろみがつき、ヘラで混ぜると具にあんがからむ。白く濁った部分がなく透き通っている。
気をつける水溶き片栗粉は底に粉が沈むので、入れる直前に必ず混ぜる。一度に入れて混ぜないと、かたまりになる。
5
盛りつける
- 皿か丼にごはん200gずつを盛る
- あんを半分ずつかける。うずらの卵は3個ずつ
できあがりごはんの上からあんがかかり、湯気が立っている。
うまくいかなかった時
とろみがつかない4で水溶き片栗粉を入れたあと、沸騰させていない。もう一度沸騰するまで混ぜながら温める。
あんがかたまりだらけ水溶き片栗粉を一度に入れて混ぜなかった。次は少しずつ入れながらすぐ混ぜる。
水っぽい白菜から水が出た。3の炒める時間を少しのばすか、水溶き片栗粉を片栗粉小さじ1＋水小さじ2だけ足す。
味がうすい塩をひとつまみずつ足して、毎回味見。
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