YUUのこと
八宝菜
2〜3人分・約30分
豚肉とえび、白菜・にんじん・しいたけ、うずらの卵を炒めて、とろみのある塩味のあんでまとめる。
① 材料を切る→② 肉とえびに下味→③ 肉とえびを炒める→④ 野菜を炒める→⑤ 煮る→⑥ とろみをつける
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作り方
1
材料を切る
- 白菜は、まな板の上で芯と葉に分ける。芯はそぎ切り（包丁をねかせて斜めにうすく）で3cm幅、葉は4cm角に切る
- にんじんは皮をむき、うすい短冊切り（4cm長さ・1cm幅・2mm厚さ）にする
- しいたけは石づき（かたい根元）を切り落とし、うす切りにする
- 豚肉は大きいものだけ3〜4cmに切る。冷凍えびは袋の表示どおりに解凍し、背わたがあればつまようじで取り、キッチンペーパーで水気をふく
- うずらの卵は水を切っておく
ここで終わりの合図白菜の芯と葉を別々に置いてある。
2
肉とえびに下味をつける
- ボウルに豚肉とえびを入れ、酒小さじ1、片栗粉小さじ1をもみこむ
- 小さい器に水200ml、鶏ガラスープの素小さじ2、オイスターソース大さじ1、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1、塩ひとつまみを混ぜておく（合わせ調味料）
- 別の小さい器に片栗粉大さじ1と水大さじ2を混ぜておく（水溶き片栗粉）
ここで終わりの合図肉とえびの表面に粉が見えず、しっとりしている。
3
肉とえびを炒める
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火であたためる
- 豚肉とえびを入れて、ほぐしながら炒める
ここで終わりの合図豚肉のピンク色がなくなり、えびが赤く丸まっている。えびを1尾切ってみて、中が白く、透き通った部分がない。
4
野菜を炒める
- にんじん、白菜の芯を入れて1分半炒める
- 白菜の葉としいたけを入れて、さらに1分半炒める
ここで終わりの合図白菜の芯のふちが少し透き通って、葉がしんなりしている。
5
合わせ調味料で煮る
- 2の合わせ調味料をもう一度混ぜて入れる
- うずらの卵を入れ、沸騰したらときどき混ぜながら2〜3分煮る
ここで終わりの合図にんじんに箸がすっと刺さる。
6
とろみをつけて仕上げる
- 火を弱めの中火にし、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、ヘラで混ぜながら少しずつ回し入れる
- もう一度ふつふつ沸くまで30秒ほど混ぜる
- 火を止めてごま油小さじ1を回しかける。味見して、うすければ塩をひとつまみ足す
できあがりあんが透き通ってつやが出て、具全体にからんでいる。ごはんにのせてもよい。
うまくいかなかった時
水っぽくてとろみがゆるい白菜から水が出た。水溶き片栗粉を少し作り足して、沸かしながら入れる。
えびがかたい3で炒めすぎた。えびが赤くなったら次へ進む。
とろみがだまになった水溶き片栗粉を混ぜずに一度に入れた。次は混ぜながら少しずつ。
味がうすい塩をひとつまみずつ足して、毎回味見。
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