YUUのこと
回鍋肉
2人分・約20分
豚バラ肉とキャベツ、ピーマンを、甜麺醤（甘い中華みそ）で炒める。辛さは豆板醤の量で変えられる。
① 材料を切る→② 合わせ調味料を作る→③ 野菜を炒めて取り出す→④ 豚肉を炒める→⑤ 全部合わせる
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作り方
1
材料を切る
- まな板の上で、キャベツを4cm角くらいに切る。かたい芯は薄くそぎ切りにする
- ピーマンは縦半分に切って、へたと種を手で取り、一口大に切る
- 豚肉は4cmくらいの長さに切る
ここで終わりの合図全部切れて、野菜と肉を別々に置いてある。
気をつける生の豚肉を切ったあとの包丁とまな板は、洗ってから野菜に使う。先に野菜を切ると洗う回数が減る。
2
合わせ調味料を作る
- 小さい器に甜麺醤大さじ1と1/2、豆板醤小さじ1/2、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1、にんにく小さじ1/2を入れる
- スプーンでよく混ぜる
ここで終わりの合図かたまりがなく、全体が同じ茶色になっている。
3
野菜を炒めて、いったん取り出す
- フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて強めの中火であたためる
- キャベツとピーマンを入れて、ヘラで混ぜながら炒める
- お皿に取り出す
ここで終わりの合図キャベツのふちが少ししんなりして、色があざやかになっている。まだ少しかたくてよい。
4
豚肉を炒める
- 同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、豚肉を広げて入れる
- ヘラでほぐしながら炒める
ここで終わりの合図肉のピンク色がなくなり、ところどころに焼き色がつく。一番厚い1枚を切ってみて、中にピンクの部分がない。
5
調味料を入れて、野菜を戻す
- 2の合わせ調味料を入れて、肉にからめる（10秒くらい）
- 3で取り出した野菜を戻し、全体を大きく混ぜる
- 味見。うすければしょうゆを少し足す
できあがり全体に茶色い調味料がからんで、つやが出ている。器に盛る。
気をつける甜麺醤は焦げやすい。調味料を入れてから長く炒めない。
うまくいかなかった時
水っぽい野菜を長く炒めすぎた。次は3で少しかたいうちに取り出す。
辛すぎる豆板醤の量が多かった。次は小さじ1/4にするか、入れない。
焦げて苦い5で調味料を入れてから長く火にかけた。次は野菜を戻したら1分以内で止める。
味がうすい甜麺醤をもう小さじ1足して、からめ直す。
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