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豆腐汉堡排（蘑菇芡汁）
2人份 · 约35分钟
用木棉豆腐和擦成末的冻豆腐（高野豆腐）做的汉堡排。不用肉、蛋、牛奶和面包糠。冻豆腐起粘合作用，蛋白质也更多。浇上蟹味菇的芡汁来吃。
① 沥干豆腐的水→② 切洋葱和蟹味菇，擦冻豆腐→③ 拌馅料并整形→④ 两面煎后焖煎→⑤ 做蘑菇芡汁并浇上
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
🥗 为减肥做的设计
汉堡排容易因为肉馅的油脂而热量偏高。这款汉堡排用豆腐代替肉，并设计得不会让人觉得不够吃。
- 数字：1人份 约282千卡・蛋白质 约21克。和本网站的汉堡排（德米酱风味，1人份 约557千卡）相比，热量约减半
- 用冻豆腐代替面包糠：擦成末的冻豆腐起粘合作用。它吸收豆腐的水分，不容易散形，蛋白质也增加
- 沥干水再拌：把豆腐沥水10分钟，煎的时候不容易散，味道也不会变淡
- 油只用1小勺：煎出焦色后，盖上盖子用小火焖煎。油少也能熟透
- 蘑菇芡汁带来满足感：浇上蟹味菇的鲜味和酱油、味醂做的浓稠芡汁。没有酱汁味道也足够
- 也适合纯素：不使用肉、蛋、牛奶和面包糠，所以也列在纯素页面里
做法
1
沥干豆腐的水
- 把豆腐从盒里取出，用厨房纸包起来
- 放在盘子上，上面压1个平盘子放10分钟（靠重量出水）
这一步完成的信号下面的盘子里积了水，厨房纸湿透了。
2
切洋葱和蟹味菇，擦冻豆腐
- 洋葱在砧板上切碎末（5毫米见方左右）
- 蟹味菇切掉根部硬的地方，用手一根一根掰开
- 冻豆腐不泡发，直接干着用擦板擦成末
这一步完成的信号冻豆腐变成了像面包糠一样的细粉。
注意冻豆腐变小后，为了不擦到手指，剩下的用手捏碎。
3
拌馅料并整形
- 碗里放入沥干水的豆腐，用手捏碎到变得顺滑
- 放入冻豆腐粉、洋葱、1大勺土豆淀粉（片栗粉）、1/4小勺盐、少许胡椒粉，好好拌匀
- 分成4等份，整成厚1.5厘米左右的圆形
这一步完成的信号放在手掌上，形状也不会散。
4
两面煎后焖煎
- 平底锅里放1小勺色拉油，开中火加热
- 摆上馅料，不碰它煎3分钟。用锅铲轻轻翻面，再煎3分钟
- 盖上盖子小火煎3分钟，盛到盘子里
这一步完成的信号两面都有金黄的焦色。
注意很软，所以没出焦色之前不要动。翻面时，把锅铲整个插到底下再翻。
5
做蘑菇芡汁并浇上
- 小碗里放100毫升水、1大勺酱油、1大勺味醂（日式甜料酒）、1小勺土豆淀粉（片栗粉）拌匀（芡汁）
- 在同一个平底锅里放入蟹味菇，中火炒1分钟
- 芡汁再拌一次后倒入，边拌边煮
- 变浓稠后，浇在汉堡排上
完成芡汁变得浓稠，蟹味菇变软了。
注意淀粉会沉到碗底，所以倒入前要好好拌一下。
没做好的时候
馅料很软，成不了形第1步沥水不够。下次多放5分钟。现在可以每次加1小勺土豆淀粉拌匀。
煎的时候散了第4步动得太早了。下次没出焦色之前3分钟不要碰。
芡汁不浓稠第5步淀粉沉到了底部。下次倒入前先拌一下。现在可以加1/2小勺用1小勺水调开的土豆淀粉，边拌边再煮一次。
味道太淡多浇一点芡汁来吃。下次在馅料里多加一小撮盐。