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日式炸鲽鱼（唐扬）
2人份 · 约30分钟
给鲽鱼块裹上土豆淀粉，在平底锅里用较少的油炸。外面酥脆，里面蓬松。
① 划切口并腌味→② 裹土豆淀粉→③ 加热油→④ 炸→⑤ 沥油并盛盘
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做法
1
划切口，腌入底味
- 用厨房纸按压，擦干鲽鱼的水分
- 在砧板上，在鱼皮的一面用刀斜着划2～3道切口，划到碰到骨头为止（更容易熟）
- 两面撒1/4小勺盐和1大勺日本酒（清酒），放置10分钟
这一步完成的信号放置了10分钟。表面渗出了水分。
2
擦干水并裹土豆淀粉
- 用厨房纸把两面和切口里的水分好好擦干
- 方盘里铺开3大勺土豆淀粉（片栗粉），连切口里面也裹上
- 多余的粉用手拍掉
- 摸过生鱼的手、菜刀、砧板，在切柠檬之前要用洗洁精洗干净
这一步完成的信号整体薄薄地发白，没有湿的地方。
注意带着水分放进油里，油会大力溅出来。
3
把油加热到170℃
- 平底锅里倒油，深1.5厘米（约300毫升），开中火
- 过4分钟左右，把干的筷子尖放进油里
这一步完成的信号筷子尖持续冒出细小的泡泡“滋滋”响就是约170℃。不冒泡就再等一会儿。冒出大泡并且很猛的话太热了，把火调小，等1分钟。
注意加热油的时候，和炸的时候，都不要离开。冒烟了就马上关火。
4
炸鲽鱼
- 把鲽鱼皮朝下，从平底锅靠近自己的一侧向对面滑着，轻轻放进去
- 不要动，炸约3分钟
- 用筷子和锅铲翻面，再炸约3分钟
这一步完成的信号两面是金黄色，之前的泡泡变小了，声音变成轻快的“噼啪”声。用筷子掰开切口，靠近骨头的鱼肉也变白了就熟了。
注意放入时手要离开油，往对面放，避免油溅到自己这边。
5
沥油，配上柠檬
- 取出放在铺了厨房纸的盘子里，放置2分钟沥油
- 关火，平底锅里的油放着直到冷却
- 装盘，配上切成月牙块的柠檬
完成表面酥脆。挤上柠檬汁吃。
没做好的时候
面衣掉了第2步水分没擦干，或者放进去马上就动了。要擦干，并且3分钟内不要碰。
外皮黏糊糊的油温低。等筷子上冒出细小的泡泡再放进去。
外面糊了里面是生的油太热了。把火调小，划好切口再炸。
油溅得很厉害水分没擦干。下次连切口里面也要擦干。