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石狩锅（三文鱼味噌锅）
3～4人份 · 约45分钟（其中10分钟只是给三文鱼撒上盐放着）
北海道的乡土料理。把三文鱼、土豆和蔬菜用味噌味的汤煮成的火锅。
① 给三文鱼撒盐→② 切蔬菜和豆腐→③ 煮土豆和胡萝卜→④ 化开味噌煮三文鱼→⑤ 放菜叶、葱和黄油收尾
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做法
1
给三文鱼撒盐放着
- 三文鱼1块切成3块。如果看到骨头，用手指捏出来
- 放在盘子上，两面各撒1/4小勺盐，放10分钟
- 切完后，用洗洁精洗手、刀和砧板
- 10分钟后，用厨房纸擦掉三文鱼表面渗出的水分
这一步完成的信号三文鱼表面的水分擦干净了。
注意切过生鱼的砧板，要洗干净后才能切蔬菜。
2
切蔬菜和豆腐
- 土豆削皮，1个切成4块。如果有芽（凹陷处），用刀尖角剜掉
- 胡萝卜削皮，切成5毫米厚的圆片
- 白菜一片片剥开洗净，白色的菜心切成3厘米宽，绿色的菜叶切成5厘米宽
- 大葱切成1厘米宽的斜片。香菇切掉菌柄
- 豆腐从盒里取出放在砧板上，切成6块
这一步完成的信号全部切好了，土豆和胡萝卜、其他蔬菜和豆腐分开放着。
3
先煮土豆和胡萝卜
- 砂锅或较深的锅里放800毫升水、2小勺颗粒日式高汤（だし）、2大勺日本酒（清酒）、1大勺味醂（日式甜料酒）
- 放入土豆和胡萝卜，盖上盖子，开中火
- 烧开后中小火煮约8分钟
这一步完成的信号用竹签（没有的话用筷子）扎土豆，中间还有一点硬的程度。
4
化开味噌，煮三文鱼
- 在汤勺里放4大勺味噌，在汤里用筷子化开
- 放入白菜的菜心、香菇、豆腐、三文鱼
- 盖上盖子，中小火煮约8分钟。三文鱼容易碎，不要搅动
这一步完成的信号用筷子掰开三文鱼最厚的地方，里面是同样的淡粉色，没有透明的地方。竹签能轻松扎透土豆。
注意一直咕嘟咕嘟煮沸的话，三文鱼会碎掉，味噌的香味也会散掉。保持小小地冒泡的火力。
5
放白菜叶、葱和黄油收尾
- 放入白菜的菜叶和大葱，煮3分钟
- 尝一尝。淡的话，每次化开1小勺味噌加进去
- 关火，有的话在正中间放10克黄油
完成白菜叶和葱变软了。分到碗里的时候，一边让黄油化开一边吃。
没做好的时候
三文鱼碎了咕嘟咕嘟煮了，或者搅动了。下次放入三文鱼后保持小小冒泡的火力，不要碰。
有腥味省掉了第1步撒盐、擦水的步骤。下次放10分钟，好好擦干。
土豆很硬第3步的时间不够。每次延长3分钟，直到竹签能扎透。
太咸用了咸三文鱼，或者味噌放多了。加100毫升水，煮开一下。