YUUのこと
石狩鍋
3〜4人分・約45分（うち10分は鮭に塩をふって置くだけ）
北海道の郷土料理。鮭とじゃがいも・野菜を、みそ味のスープで煮る鍋。
① 鮭に塩をふる→② 野菜と豆腐を切る→③ じゃがいもとにんじんを煮る→④ みそを溶いて鮭を煮る→⑤ 葉とねぎ・バターで仕上げ
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作り方
1
鮭に塩をふって置く
- 鮭は1切れを3つに切る。骨が見えたら指でつまんで取る
- 皿にのせ、塩小さじ1/4を両面にふって10分置く
- 切り終わったら、手・包丁・まな板を洗剤で洗う
- 10分たったら、鮭の表面に出た水けをキッチンペーパーでふき取る
ここで終わりの合図鮭の表面の水けがふき取ってある。
気をつける生の魚を切ったまな板は、洗ってから野菜を切る。
2
野菜と豆腐を切る
- じゃがいもは皮をむいて1個を4つに切る。芽（くぼみ）があれば包丁の角でえぐり取る
- にんじんは皮をむいて5mm厚さの輪切りにする
- 白菜は1枚ずつはがして洗い、白い芯は3cm幅、緑の葉は5cm幅に切る
- 長ねぎは1cm幅の斜め切り。しいたけは軸を切り落とす
- 豆腐はパックから出してまな板にのせ、6つに切る
ここで終わりの合図全部切れて、じゃがいも・にんじん、それ以外の野菜と豆腐が分けて置いてある。
3
じゃがいもとにんじんを先に煮る
- 土鍋か深めの鍋に水800ml、顆粒だし小さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ1を入れる
- じゃがいもとにんじんを入れ、ふたをして中火にかける
- 沸騰したら弱めの中火で約8分煮る
ここで終わりの合図じゃがいもに竹串（なければ箸）を刺すと、真ん中に少し固さが残るくらい。
4
みそを溶いて鮭を煮る
- おたまにみそ大さじ4を入れ、スープの中で箸で溶かす
- 白菜の芯、しいたけ、豆腐、鮭を入れる
- ふたをして弱めの中火で約8分煮る。鮭はくずれやすいので、かき混ぜない
ここで終わりの合図鮭の一番厚い所を箸で割ると、中まで同じうすいピンク色で、透き通った所がない。じゃがいもに竹串がすっと通る。
気をつけるぐらぐら沸騰させ続けると、鮭がくずれて、みその香りも飛ぶ。ふつふつする火加減で。
5
白菜の葉・ねぎ・バターで仕上げ
- 白菜の葉と長ねぎを入れて3分煮る
- 味見。うすければみそを小さじ1ずつ溶かして足す
- 火を止めて、あればバター10gを真ん中にのせる
できあがり白菜の葉とねぎがしんなりしている。取り分ける時にバターを溶かしながら食べる。
うまくいかなかった時
鮭がくずれたぐらぐら煮たか、かき混ぜた。次は鮭を入れたらふつふつの火加減で、さわらない。
生ぐさい1の塩をふって水けをふく手順を省いた。次は10分置いてしっかりふく。
じゃがいもが固い3の時間が足りない。竹串が通るまで3分ずつのばす。
しょっぱい塩鮭を使ったか、みそが多かった。水100mlを足してひと煮立ちさせる。
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