YUUのこと
鶏むね肉の鶏ハム（鍋でゆでる）
2〜3人分・約1時間30分（うち冷蔵庫で30分、お湯の中で40分置くだけ）
塩と砂糖をすりこんだ鶏むね肉をラップで包み、お湯で静かに火を通す。しっとりしていて、冷やしてもおいしい。
① 下味をつける→② ラップで包む→③ お湯に入れる→④ 火を止めて置く→⑤ 冷まして切る
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作り方
1
下味をつける
- 鶏肉をキッチンペーパーでふいて水気をとる
- 皮があれば取る（ついたままでもよい）。まな板の上で、厚いところに包丁で浅い切れ目を入れて左右に開き、厚さをそろえる
- 両面に砂糖小さじ1/2をすりこみ、次に塩小さじ1/2、こしょう少々をすりこむ
- ラップをして冷蔵庫で30分置く
ここで終わりの合図表面がしっとりして、少し色が濃くなっている。
2
ラップで包む
- ラップを大きめ（40cmくらい）に広げ、鶏肉を手前に置く
- 手前からくるくる巻いて太さのそろった棒の形にし、両端をねじってとめる
- さらに耐熱のポリ袋に入れて、空気を抜いて口をしばる（お湯が入らないようにするため）
ここで終わりの合図鶏肉がすき間なくラップで包まれて、形が細長くまとまっている。
3
お湯に入れる
- 深めの鍋に水約1.5Lを入れて強火で沸騰させる
- 鶏肉を袋ごとお湯に入れる。鶏肉がお湯にしずんでいるか見る（浮いたら耐熱のお皿を上にのせる）
- 弱火にして5分。お湯がぐらぐら沸騰しない、小さな泡がときどき出るくらいの火にする
ここで終わりの合図5分たったら次へ。
気をつけるぐらぐら沸騰させると肉が固くパサパサになる。
4
火を止めて置く
- 火を止めてふたをし、そのまま40分置く（お湯の熱で中まで火を通す）
- 40分たったら、トングで袋ごと取り出す
ここで終わりの合図取り出した鶏肉を袋の上から押すと、全体に弾力がある。
5
冷まして切る
- 袋のまま粗熱をとる（さわれるくらいまで）。冷蔵庫で冷やすと切りやすい
- ラップをはずし、まな板の上で1cm幅に切る
- 袋の中にたまった汁は、切った鶏ハムにかけると乾きにくい
できあがり切り口が全体に白く、ピンクや透明の部分がない。もし真ん中がピンクなら、ラップで包み直してもう一度お湯に入れ、弱火で5分、火を止めて10分置く。
うまくいかなかった時
パサパサする3でお湯を沸騰させすぎた。次は弱火で小さな泡が出るくらいに。
真ん中がピンク肉が厚かった。切れ目を入れて厚さをそろえる。今回は包み直してもう一度お湯で火を通す（5の「できあがり」を見る）。
味がうすい1の下味の時間が短い。今回は塩を少しふって食べる。
水っぽいラップや袋のすき間からお湯が入った。次はポリ袋の口をしっかりしばる。
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