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鸡胸肉鸡火腿（用锅煮）
2～3人份 · 约1小时30分钟（其中冰箱里放30分钟、热水里放40分钟都只是放着）
把抹了盐和砂糖的鸡胸肉用保鲜膜包好，用热水静静地煮熟。鲜嫩多汁，凉了也好吃。
① 腌制入味→② 用保鲜膜包起来→③ 放进热水→④ 关火放置→⑤ 放凉后切开
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做法
1
腌制入味
- 用厨房纸擦鸡肉，把水分擦干
- 有皮的话去掉（带着也可以）。在砧板上，在厚的地方用刀划浅切口向左右打开，让厚度一致
- 两面抹上1/2小勺砂糖，再抹上1/2小勺盐、少许胡椒粉
- 盖上保鲜膜放进冰箱30分钟
这一步完成的信号表面变得湿润，颜色稍微变深了。
2
用保鲜膜包起来
- 把保鲜膜拉出大一点（约40厘米），把鸡肉放在靠近自己的一侧
- 从靠近自己的一侧一圈一圈卷成粗细一致的棒形，把两端拧住固定
- 再放进耐热塑料袋，排出空气后把口扎紧（防止热水进去）
- 包好后，手、刀和砧板用洗洁精洗干净（第5步要用来切煮熟的肉）
这一步完成的信号鸡肉被保鲜膜无缝隙地包好，形状是紧实的细长条。
3
放进热水
- 深一点的锅里放约1.5升水，大火烧开
- 把鸡肉连袋子放进热水。看鸡肉是否沉在热水里（如果浮起来，上面压一个耐热的盘子）
- 调成小火煮5分钟。火要小到热水不咕嘟咕嘟沸腾，只是偶尔冒出小泡泡
这一步完成的信号5分钟到了就进行下一步。
注意咕嘟咕嘟沸腾的话，肉会变硬变柴。
4
关火放置
- 关火，盖上盖子，就这样放40分钟（靠热水的热量把里面也烫熟）
- 40分钟后，用夹子连袋子一起取出
这一步完成的信号隔着袋子按取出的鸡肉，整体都有弹性。
5
放凉后切开
- 连袋子一起放凉（凉到能用手摸）。放进冰箱冷却更容易切
- 拿掉保鲜膜，在砧板上切成1厘米宽
- 袋子里积的汁，淋在切好的鸡火腿上就不容易变干
完成切口整体是白色的，没有粉红色或透明的部分。如果中间是粉红色，重新用保鲜膜包好再放进热水，小火煮5分钟，关火放10分钟。
没做好的时候
干巴巴的第3步热水煮得太沸腾了。下次用小火，只冒小泡泡的程度。
中间是粉红色肉太厚了。要划切口让厚度一致。这次重新包好再放进热水煮熟（看第5步的“完成的信号”）。
味道太淡第1步腌制的时间太短。这次吃的时候稍微撒点盐。
水分太多热水从保鲜膜或袋子的缝隙里进去了。下次把塑料袋的口扎紧。