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清炖鳕鱼锅
2～3人份 · 约50分钟（其中30分钟只是把海带泡在水里放着）
用海带高汤煮鳕鱼、豆腐和蔬菜，蘸柚子醋酱油（ポン酢）和白萝卜泥吃的清淡火锅。
① 把海带泡水→② 给鳕鱼撒盐→③ 切蔬菜，磨白萝卜泥→④ 煮蔬菜和豆腐→⑤ 煮鳕鱼
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做法
1
把海带泡水
- 砂锅或深一点的锅里放800毫升水和海带，放30分钟（不开火）
- 海带表面的白色粉末是鲜味，不要洗掉
这一步完成的信号海带吸了水，柔软地舒展开了。
2
给鳕鱼撒盐放置
- 鳕鱼1块切成3块。如果看到骨头，用手指捏出来
- 放在盘子里，两面撒1/4小勺盐，放10分钟
- 切完后，手、刀和砧板用洗洁精洗干净
- 10分钟后，用厨房纸擦掉表面渗出的水分
这一步完成的信号鳕鱼表面的水分已经擦干。
注意切过生鱼的砧板，洗干净后再切蔬菜。
3
切蔬菜和豆腐，磨白萝卜泥
- 大白菜一片一片剥开洗净，白色菜帮切成3厘米宽，绿色菜叶切成5厘米宽
- 大葱切成1厘米宽的斜片。香菇切掉梗
- 茼蒿切掉根部硬的部分1厘米，再切成5厘米长
- 豆腐从盒里取出放在砧板上，切成8块
- 白萝卜去皮，用擦板磨成泥。放在滤网上稍微沥掉汁
这一步完成的信号全部切好了，白萝卜泥也磨好了。
注意白萝卜变小后容易磨到手指。剩下3厘米左右时就不要磨了。
4
用海带高汤煮蔬菜和豆腐
- 把第1步的锅开中小火
- 锅底冒出小泡泡时（沸腾之前），把海带取出来
- 放入2大勺日本酒（清酒），再放入大白菜的菜帮、香菇、豆腐，中火煮约5分钟
这一步完成的信号大白菜的菜帮变透明了。
注意海带放在锅里煮沸的话，高汤会变黏变苦。
5
放入鳕鱼煮
- 放入鳕鱼，盖上盖子用中小火煮约5分钟。容易碎，不要搅拌
- 放入大白菜的菜叶、大葱、茼蒿，煮约2分钟
- 小碗里放2大勺柚子醋酱油和白萝卜泥，蘸着吃
完成鳕鱼肉变白，用筷子掰开最厚的地方，里面是白色的，没有透明的地方。鱼肉轻轻一拨就散开。
没做好的时候
鳕鱼碎了咕嘟咕嘟煮了，或者搅拌了。下次保持微微冒泡的火候，不要碰鳕鱼。
有腥味省略了第2步的盐和擦水。下次放10分钟并好好擦干。浮上来的泡沫（浮沫）也要撇掉。
高汤发苦、发黏第4步海带放着煮沸了。下次冒泡后马上取出来。
茼蒿煮烂了放得太早了。茼蒿最后放，煮1～2分钟。