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紅白なます

4人分・約50分（うち30分は冷蔵庫で置くだけ）
細く切った大根とにんじんを塩でもみ、甘酢に漬ける。お正月のおせちにも入る和食の副菜。

① 大根とにんじんを細く切る→② 塩でもんでしぼる→③ 甘酢を作る→④ 甘酢に漬けて置く

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作り方

1

大根とにんじんを細く切る

約15分
ここで終わりの合図全部が同じくらいの細さ・長さにそろっている。
気をつける丸いまま切ると転がる。先に平らな面を作って、その面を下にして切る。
2

塩でもんでしぼる

約12分（うち10分は置くだけ）
ここで終わりの合図大根がしんなりして曲がるようになり、にぎっても水がほとんど出ない。
3

甘酢を作る

約2分
ここで終わりの合図底をスプーンでなぞっても砂糖のざらざらが残っていない。
4

甘酢に漬けて置く

30分以上
できあがり大根が少し透き通って、全体に甘酢がしみている。汁気を軽く切って小鉢に盛る。ふたつきの容器に入れて冷蔵庫で3〜4日が目安。

うまくいかなかった時

水っぽくて味がうすい2のしぼりが足りない。次は水がほとんど出なくなるまでしぼる。
すっぱすぎる砂糖を小さじ1ずつ足して混ぜ、10分置いてから味見。
しょっぱい2でもむ塩が多いか、しぼりが足りない。次は塩をはかって入れる。
かたい・食べにくい切り方が太い。次は2mmくらいを目安に細く切る。

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