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红白萝卜丝
4人份 · 约50分钟（其中30分钟只是放在冰箱里）
把切成细丝的白萝卜和胡萝卜用盐搓揉，再泡进甜醋里。也是日本新年年节菜里的日式配菜。
① 把白萝卜和胡萝卜切成细丝→② 用盐搓揉后挤干→③ 做甜醋→④ 泡进甜醋里放置
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做法
1
把白萝卜和胡萝卜切成细丝
- 白萝卜去皮，切成4～5厘米长
- 切面朝下立在砧板上，竖着切成2毫米左右厚的薄片
- 把薄片一点点错开叠起来，从一端切成2毫米左右宽的细丝
- 胡萝卜也去皮，切成和白萝卜一样的长度，比白萝卜稍微细一点
这一步完成的信号全部切得粗细、长短差不多一致。
注意圆的直接切会滚动。先切出一个平面，把平面朝下再切。
2
用盐搓揉后挤干
- 碗里放白萝卜、胡萝卜和1/2小勺盐，用手把整体轻轻搓揉
- 就这样放10分钟
- 一点点用双手用力握着挤干水分。碗里的水倒掉
这一步完成的信号白萝卜变软可以弯曲了，握一握也几乎不出水。
3
做甜醋
- 另一个碗里放3大勺醋、2大勺砂糖、一小撮盐
- 用勺子充分拌匀
这一步完成的信号用勺子刮碗底，也没有砂糖的颗粒感了。
4
泡进甜醋里放置
- 把挤干的白萝卜和胡萝卜放进甜醋的碗里，用筷子整体拌匀
- 盖上保鲜膜，在冰箱里放30分钟以上
完成白萝卜稍微变透明，整体都入了甜醋的味。轻轻沥掉汁水后盛进小碗。放进带盖的容器，冷藏保存的参考是3～4天。
没做好的时候
水水的、味道淡步骤2挤得不够。下次挤到几乎不再出水。
太酸了每次加1小勺砂糖拌匀，放10分钟后再尝。
太咸步骤2搓揉用的盐放多了，或者挤得不够。下次把盐称量好再放。
硬、不好吃切得太粗了。下次以2毫米左右为目标切细。