YUUのこと
かつおのたたき
2人分・約20分
表面をあぶってある市販のかつおのたたきを切って、玉ねぎやねぎ、大葉などの薬味とポン酢で食べる。火は使わない。
① 玉ねぎを水にさらす→② 薬味を切る→③ かつおを切る→④ 盛ってポン酢
買うもの
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作り方
1
玉ねぎを薄切りにして水にさらす
- 玉ねぎはまな板の上で、繊維に沿って（縦に）できるだけ薄く切る
- 水をはったボウルに10分つけて辛みを抜く
- ざるに上げて、手でぎゅっと水気をしぼる
ここで終わりの合図玉ねぎを1枚食べてみて、辛さが強くない。
2
薬味を切る
- 小ねぎは根元を切り落とし、まな板の上で端から細かく切る（小口切り）
- 大葉は軸を切り落とし、5枚重ねて丸め、端から細く切る
ここで終わりの合図ねぎと大葉が切れている。
3
かつおを切る
- かつおをキッチンペーパーではさんで、表面の水気をふく
- まな板の上で、皮のついている面を上にして1cm厚さに切る。包丁を向こうから手前へ引いて切ると、身がくずれにくい
ここで終わりの合図全部同じくらいの厚さに切れている。
4
盛って、ポン酢をかける
- お皿に玉ねぎを広げ、その上にかつおを少しずつ重ねて並べる
- 小ねぎと大葉をのせ、しょうが小さじ1とにんにく小さじ1/2を添える
- 食べる直前にポン酢大さじ3を全体にかける
できあがり盛れたらすぐ食べる。残ったかつおは取っておかず、その日のうちに食べきる。
うまくいかなかった時
玉ねぎが辛い1の水にさらす時間が短かった、または厚く切った。次はできるだけ薄く切って10分つける。
水っぽい・味がうすい玉ねぎの水気のしぼり方が足りない、またはポン酢を早くかけすぎて水が出た。次はしっかりしぼり、食べる直前にかける。
身がくずれた包丁を押して切った。次は包丁を手前に引きながら1回で切る。
生臭いかつおの表面の水気をふいていない、または買ってから時間がたった。刺身用は買った日に食べる。
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